学做卤菜需要注意什么,找个卤菜师傅学做卤菜

要想学卤菜需要结合当地的口味，找一个做的比较好吃的店，去拜师学艺，现在快手抖音都有很多教学的，可以去看看，但是一定要好好选择，不要图学员多就去学，好好尝尝味道。谢谢邀请我就是做卤菜的说说个人看法做卤菜还是一个比较好的创业项目，但是想做好还是不容易的，就算在师傅那里学会了，自己不实际的操作一个月想做好还是挺难的。

1、现在学做卤菜怎么样。有什么好的建议吗？

谢谢邀请我就是做卤菜的说说个人看法做卤菜还是一个比较好的创业项目，但是想做好还是不容易的，就算在师傅那里学会了，自己不实际的操作一个月想做好还是挺难的，要想学卤菜需要结合当地的口味，找一个做的比较好吃的店，去拜师学艺，现在快手抖音都有很多教学的，可以去看看，但是一定要好好选择，不要图学员多就去学，好好尝尝味道。

再一个是位置，个人感觉位置是成功的一半，没有好位置想做好很累，花大力气宣传效果都不一定好，虽然说现在美团什么的外卖平台都有做的，但是很多都是有实体店的，外卖只是一部分！再一个定位，你是打算做休闲类卤味还是那种下班买回家吃的，还是专做外卖，这个也很重要，休闲类的比如猪蹄，麻辣鸭货，鸡爪子这些小件比较合适，回家吃一般像我们这边就是一些烧鸡，卤猪头肉啊，猪蹄，风干鸡啊这些大件比较多啰嗦了一些说的不好，不喜勿喷，希望大家创业成功，

2、做卤菜要注意哪些细节？

制作卤菜要注意的细节：1食材准备大块的食材要改刀，禽类须剁下爪翅。2食材处理血污，血腥味重的食材，须刮洗治净，汆水，腌渍，该过油封闭营养和鲜味，不要偷懒。3卤制容器选择尽量选用砂锅，陶瓷，不锈钢容器盛装，卤煮，4烹煮中途不要加盖。

卤煮过程中，大火烧沸，小火卤煮，勤撇浮沫，5控制好食材入锅时间。根据食村的物理特性，合理安排入锅时间，一般以卤煮时间长，肉质厚的食材先入锅，小薄件后下锅的原则，倒排时间表。6保持原料特别色，一般卤制该软烂而不变形的，一定要掌握好要领。如鸡皮易破，易发柴，易失鲜味，所以卤制时间不宜过长，火不宜过大为好，

7香料要洗净。香料在装袋之间，应洗净泥沙，撇去杂质，该泡制就泡制，该过油过油，8卤汤要合理保存。正确保养卤水，应做到色，香味稳定，不宜粗放管理卤水，导致卤水变酸变质。最终影响成菜质量，9正确掌握卤制时间与火候。时间与火候是美食制作者最熟悉而陌生的环节，

不少的师傅技艺高低就由此一辨高低。宜小火慢卤为宜，不要去和激烈的市场比时间，一定会有好卤品出产，10卤制成品的合理保存。该鲜食的鲜食，该鲜卖的鲜卖，正如自己正在经营的现捞一样。制卤者与食客双盈，何乐而不为？如不是现捞模式，一定要处理好食品的安全，卫生。确保食得安全，食得健康为第一原则，

3、找个卤菜师傅学做卤菜，时间为半个月，可以学会吗？

半个月是绝对可以学会的，所有的产品配方都没有保留，各种配料精确到每斤肉几克，颜色主要靠植物药料上色，一般使用的有：红曲，黄栀子，姜黄，搭配糖色和麦芽糖一起使用，效果更佳！最最主要也是最容易忽略的就是汤锅后期的处理保养和维护，俗话说，好肉一锅汤，汤锅不清理，卤制出来的产品容易发黑，变色！定期清理和保养汤锅是重中之重！。

4、自学做卤菜可行么？

自学做卤菜完全可行，首先是卤料包的制作，也就是香料的配合，把山奈，八角，桂皮，小茴香，豆寇，白胡椒，丁香，陈皮，香叶，草果，毕拨，甘草等按一定比例混合一起，其中八角可加大用量，而丁香可减少用量，然后打碎，用时用纱布包好，临时加生姜，花椒，干海椒，在制作卤料汁时，先炒糖色，架铁锅于火上，倒菜籽油后马上倒入白糖(冰糖最好)，然后翻炒，待糖化后起泡时倒入凉水，然后起锅，第一次起卤水时，可适当加点猪油，制作卤水切记不要加酱油，只可放盐，否则卤菜颜色不亮丽，每次卤完东西，将卤料包拿出丢掉，下次再卤再放进新的卤料包，卤水最好急冻，卤的东西越多越香，家庭卤菜可以只加几种常用香料，如山奈，八角，丁香，香叶，肉桂，生姜，花椒，干海椒等，可以直接放入锅中，每次卤后将其丢掉，下次再加，糖色是必需加的。