广式烧鸭配卤水为什么,卤水烤鸭怎么制作

前不久有位网友问到，烧鸭很难熟是为什么。生鸭1只，卤水（就是用各种香料调制而成的液体，可以买到现成的卤水），盐，苏打粉，白砂糖，桂花酱，自己制作卤水烤鸭有两个窍门，第一就是卤汁的制作，一份好的卤汁已经让卤水烤鸭事半而功倍，如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦。

1、做的烧鸭很难熟是为什么？

前不久有位网友问到，烧鸭很难熟是为什么？光鸭5斤8，烘15分钟，230度烧53分钟都不熟？相信很多烧腊初学者都会有所体验，在师傅教的时候，即使是6斤的光鸭，烧个40~45分钟就熟了，可是等到自己回去烧的时候，却不是那么回事，有时甚至烧了将近一个小时都还不熟，到底为什么会出现这种情况呢？下面我们就针对这个问题详细讲解一下。

1.烧制前是否将烧炉预热？炉内温度有没有达到入炉要求？因为光鸭入炉时会吸收大量的热量，如果预热温度不够高，入炉时炉内温会迅速下降，难以升温，尤其是首炉烧鸭，如果炉温不够高，生胚又比较多，初始的温度就很难提起来，所以必须将烧炉预热至合适的温度，再将光鸭放入炉中，2.烧炉的隔热性能如何？这个问题大多出现在新炉中，有些烧炉密封性较差，由于密封不良导致炉内热量走失。

如果火力已经很大了，但是炉温却迟迟升不起来，就要考虑一下是不是这个问题了，实际上，光鸭是靠热量来烧熟，所以我们只要确保有足够的热量，就能让烧鸭在预定时间内成熟。3.确保光鸭入炉前已经足够干爽，如果光鸭表皮不够干，还有不少水分的情况下，自然就需要吸收更多的热量，烧鸭也就熟得慢了，这也是冻鸭比鲜鸭难熟的原因。

也有许多人在烧制冻鸭时还没完全解冻，冻鸭内部水分过多，这样的鸭子当然很难烧熟了，4.温度表是否正常、准确。尤其是新炉，使用前先检查温度表是否正常，如果烧炉还没开始烧的情况下，温度表已经显示有100度，那这个温度表显然不正常，*有关“烧鸭很难熟是为什么？”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！，

2、卤水烤鸭怎么制作？

感谢您的邀请。卤水烤鸭是一种非常传统的烤鸭的制作方法，和北京烤鸭不同，卤水烤鸭的外皮容易发黄甚至发黑，品相不像北京烤鸭那么漂亮，不过卤水烤鸭胜在价格实惠，而且制作也更便捷，所以深得大众的喜爱。自己制作卤水烤鸭有两个窍门，第一就是卤汁的制作，一份好的卤汁已经让卤水烤鸭事半而功倍，另一个要点就是腌制要够久，腌的足够久鸭肉才入味，味道才赞。

那我们就不多说了，直接进入制作卤水烤鸭的正题，【准备】：生鸭1只，卤水（就是用各种香料调制而成的液体，可以买到现成的卤水），盐，苏打粉，白砂糖，桂花酱。【制作】：1.把鸭子洗净切开，鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭腿，鸭内脏等单独放置，也可以在买鸭子时请商贩代劳，鸭屁股和鸭脖子底部各有两块淋巴，要特别注意处理掉；2.把鸭肉用牙签或者铁签戳上无数个小洞，然后完全浸泡在卤水里腌制12小时以上，腌制的越久味道越好，烤制时也越容易脆化；3.把腌制好的鸭肉和卤水一起倒入锅内烧开，然后捞出鸭肉放凉；4.把盐和苏打粉混合均匀，在鸭肉表面涂抹涂抹均匀；5.烤箱上下火预热220度，把鸭肉放在烤架上，下面放上烤盘接油，烤制30分钟；6.鸭肉翻面，再烤20分钟，取出晾凉即可；7.取少许刚烤完的鸭油，加入桂花酱和白砂糖搅拌均匀，把鸭肉切成块状，蘸食即可。