厨师炒菜为什么那么香,饭店的菜为什么那么香

饭店炒菜，味精放的也特别多，不像自己家炒菜放那么几粒，厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。饭店厨师也是用锅铲的，只是用的比较少，那么饭店厨师为什么用勺子居多呢，饭店炒的菜为什么那么香，饭店的炒菜的灶子有的用天然气，有的用煤油灶子火大火旺，加上放了猪油，炒出来的菜当然香了。

1、为什么别人家炒菜都那么香？

有一种爱叫做放手，有一种菜叫做隔壁才有，有一种香叫做墙内开花墙外香。别人家炒菜之所以香，都是因为感官猎奇在作怪，用现在的话来说叫做审美疲劳，当然也是对自家饮食上的疲劳！用更通俗的话来说，就是没有新鲜感了，不刺激了，这就是人的属性，对新奇的事物产生好奇，对美好的东西产生吸引，永远追求新鲜感，想去尝试一番。

何况是菜肴这样的基本需求呢？其实做菜就像写字一样，同样的一支笔写出来的，每个人都不同，哪怕都是临摹王羲之的字体，同理，同样食材，同样的烹调，在菜品总体要求之下，千人千味。这也是你闻到隔壁饭菜香的最原始的原因之一，你在家里做菜，做来做去，酸辣土豆丝永远一个味道，饺子也是一个味道，什么都是一个味道。如果你不是刻意的去学习，去改变，这些味道终生不会变化，

因为你的做菜的方式和程序，是跟随思维定势的，思维固定：炒菜的火候、炝锅的方式、颠锅的方法、出锅的用时，等等因素都会影响菜品口味。久而久之，你不会在有味觉上的新鲜感，这时你突然闻到隔壁飘来的饭菜香，恍如仙乐弥漫啊，那是不一样的味道，带来的也是嗅觉上的极大的冲击力！撩拨你心里直痒痒，就像你感觉别人家的媳妇很漂亮一样。

其实自家做饭，尤其是自己做饭，你不会吃出什么特别的味道，就像写字一样，你总感觉写的一般，其实在别人眼里，你确实写的很好，自己不能客观感受自己，是每个人的短处，而且评价都是别人来说的，最后老王要说的是，自己炒菜，就是自己和自己对话，很多时候，没有共鸣，吃不出美味，虽然你做的很好。当你偶然闻到隔壁飘来的饭菜香味，那是一种不同的味道，新鲜的味道！，

2、饭店的菜为什么那么香？

原因有三:其一:油大料足。饭店的菜好吃还是因为油大盐香，佐料齐全，比如简单的青菜豆腐，家里炒的时候，最多也就是油盐，生抽，味精，白糖等等。但是饭店除了这些，还有其他胡椒粉，蚝油，料酒，特殊的一些东西，其二:厨艺。饭店的厨师都是有经验的积累过程，我们的家里都是做熟就可以了，不会追求青菜豆腐的卖相好还是不好。

要是饭店吃的菜还没有家里的看着有食欲，你还去饭店吗？其三:心情，在家吃饭，肯定是家人一起吃的家常便饭。在饭店里吃饭，肯定是老友旧识，难得一聚，自然而然的高兴，心情大好，饭菜也觉得美味无比，所有说:饭店吃饭比家里香是有一定原因的！否则大街上随便一个地方都能扒拉出一堆的饭店，不管好不好吃，干饭店的生意还是最多的。

3、为什么饭店炒的菜那么香？

二姐就在饭店后厨工作，饭店经常会买猪板油练油，练完油的油渣都不要，她隔三差五都要往家带肥油渣，我们都用它在家包饺子包包子吃。饭店炒的菜为什么那么香，饭店的炒菜的灶子有的用天然气，有的用煤油灶子火大火旺，加上放了猪油，炒出来的菜当然香了，另外饭店炒菜，味精放的也特别多，不像自己家炒菜放那么几粒，厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。

4、为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢？

Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞~！想必大家都有一个疑问，为什么我们在家里做菜的时候多用锅铲，而饭店厨师做菜不用锅铲而用勺子呢？其实，饭店厨师也是用锅铲的，只是用的比较少，那么饭店厨师为什么用勺子居多呢？以下几点：1、饭店菜量比较大，不同于家里，勺子可以多舀菜，饭店的菜，飞水，拉油的比较多，用勺子方便打水，打油。