重庆哪里有学做卤菜的,在哪儿可以学到正宗的卤菜

总结一下我是重庆人，重庆人做的卤菜，可以说在全国都是非常出名的，哪个城市的人，都喜欢重庆的卤菜。正因为重庆的卤菜很受人欢迎，才有这么多人来做卤菜，关于想开个卤菜店，哪里有专门学习卤菜的，一般的餐厅是不卤制菜品的，但餐厅的师傅是会做卤菜的，做菜肴很多东西是想通的嘛。

1、我想学卤菜，以后开店，在哪儿可以学到正宗的卤菜？

关于想开个卤菜店，哪里有专门学习卤菜的？这个问题由我来回答。要想学好卤菜，必须去有实战经验的实体店，一、在保证你自己，人品好的情况下，你可以私信我，我可以介绍你去，正宗实战从事卤菜十年以上，而且收入颇高的实体店学，但是估计她那里要收费，也别说到收费就紧张，天下没有白吃的午餐，希望你考虑清楚，我的技术也是在那里学的。

2、重庆卤菜培训技术好不好学，对开店有帮助吗？

我是重庆人，当然说重庆的卤菜，正因为重庆的卤菜很受人欢迎，才有这么多人来做卤菜。重庆有很多培训班在培训如何做卤菜，但我个人觉得，做卤菜没有必要去培训班学习，到培训班去培训，你也不一定能学好，你离开培训班后，自己去单独卤制菜肴，也不一定做的好。重庆的这个卤菜技术，本身并不复杂，只是你不会做，感觉很神秘，很复杂，

不去培训，一样的可以做好卤菜。为什么不支持到培训班去培训呢？这里给你两点理由，1、技术本身不复杂。这个技术前后就只有两个步骤，腌制菜品和卤制菜品，腌制就是用盐、生姜、大葱、花椒、料酒、香料等腌制你要卤制的肉品。每逢过年的时候，你在家里腌制过腊肉吧，就这么腌制，把腌制好的腌制品，直接放在卤水里煮熟就行，这复杂吗？不复杂。

2、操作性比较强，虽然卤制菜品不复杂，但这是一个操作性比较强的工作，你必须亲自去操作，才能做好卤菜这个技术。就像你平时切菜，复杂吗？不复杂，但你要把菜切的很好，你就要不断的操作实践，才能切好菜，做卤菜也是一样的。你去培训班学习，可能有一两次操作的机会，但你不懂或者不熟悉这个，在你紧张的操作完成后，你回到家或许已经忘记了是怎么回事儿，

你依然不会操作，还是得慢慢自己学习。培训班老师讲的很好，那也只是老师的知识；你把老师的讲义背的滚瓜烂熟，真正到你来做，你还是感觉茫然，你没有实践经验嘛。什么途径和方法学习重庆的卤菜技术不到培训班去培训，却又想学习，那有什么好的办法达到你要学习卤菜技术的目的呢？这里我给你两点建议，一、寻找教程。你可以在网上找到一些文字或者视频教程来学习，这些教程说的都比较详细，你按照这些教程操作两三次就会做了，

二、找一个师傅。比如你附近有餐厅吧，那你找这些餐厅的师傅，叫他教你怎么做。一般的餐厅是不卤制菜品的，但餐厅的师傅是会做卤菜的，做菜肴很多东西是想通的嘛，对于初次做卤菜的人来说，有两个难点。难点一、香料包，香料包的比例要合适，你卤制出来的菜品味道才好。在一些教程上面，很多香料的重量，都是以“克”为单位来计算，你是不是要去专门买一支这种称呢？这个看你自己，

根据我的经验来看，教程上的香料配方，不一定准确，你又是一个初学者，又不能判断香料的多少好坏，怎么来解决这个问题呢？很简单。你买香料在哪里买？农贸市场吧，那好，你叫卖香料的老板，给你把香料一包一包的做好，自己拿回去直接用就行了。你不要怀疑农贸市场老板的香料包好不好，很多卖香料的老板，都有10多20年的经验了，他们抓一包香料的比例准确度，可能比你用称称还要准确，

当你用卖香料老板的香料包卤制菜肴比较熟练后，你就可以自己配置卤菜的香料包，来形成自己的卤菜特色。难点二、炒制糖色，炒制糖色是一个重点也是难点，糖色炒的好，你卤制出来的成品颜色就好，买菜的人看到就会有食欲；相反，你的卤菜因为颜色不好就有可能卖不出去，炒制糖色是需要经验的，炒的糖色既不能太甜，也不能有苦味，关键时间就那么2—5秒钟的时间。