厨师炒菜讲究什么,厨师炒菜时火焰非常大

同时厨师也是真的很辛苦，尤其是夏天炒菜做饭的时候。大家如果在炒菜的时候有过这种情况就更能理解了，什么情况呢，也是从不会，中间经历了学习到现在这样的阶段，那么我们学厨师，需要注意什么呢，表舅是五星级饭店的厨师，有一次在家里炒菜的时候颠锅把锅都给颠坏了。

1、学厨师要注意点什么呢？

你好，谢谢你的邀请，我也是一个从厨多年的厨师。也是从不会，中间经历了学习到现在这样的阶段，那么我们学厨师，需要注意什么呢？我觉得首先你要喜欢这个行业，其次你要跟对师傅，如果没有一个好的师傅去教你，单靠你自己去摸索去看，那么你会走很多的弯路，如果有一个师傅在旁边指点你，告诉你为什么会放调料，应该放多好，有温室怎么识别怎么控制，那么你学的就很快，所以说最主要的呢，还是要自己勤快，肯吃苦，又努力，那么这样学厨师学起来你会非常的快，

我们当初学厨师的时候，要注意的就是，把每一个菜放调料配料的顺序，我们都会用个笔记帮他记下来，然后我有不懂的呢，就会问师傅，每天都在看他烧同样的菜，就想着自己能不能知道他下一步怎么操作，有不懂的呢，就就去请教一下他，这样的话对你自己的厨艺提升有很大的帮助。所以说如果你做厨师很欢迎你，如果以后遇到关于厨师，美食餐饮方面的问题，请在留言区里留言，我会及时回复你，或者是关注后给我留言也可以，大家都是同行以后有很多话题要聊，也有可能会在一起工作，合作都说不定，多做厨师多一个人多一条路。

2、厨师炒菜时火焰非常大，没有危险吗？

你好！你说的这个现象，烹调术语叫“勾火”，“勾火”和“颠锅”是一起一气合成的炒菜技艺。也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里，用“勾火”的菜品多为“爆”，如:爆三样，火爆腰花。，。，这类菜需要短时间的极度高温，而且味道厚重，颜色较深，味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。

3、为什么厨师在炒菜时喜欢颠锅？是为了让菜更好吃，还是为了耍帅？

表舅是五星级饭店的厨师，有一次在家里炒菜的时候颠锅把锅都给颠坏了，表舅说了你们平日里吃的饭菜要么不好吃要么不健康，今天正好我在家，给你们做一顿好吃的，让你们看看正儿八经的五星级饭店的老师傅是怎么颠锅的。再之后就发生了这场悲剧，整个厨房都是火星子，得亏处理得当，要是处理不当的话，估计我们全家当天都没地方住了，

为什么越是大饭店越是大厨师，他们在炒菜做饭的时候就越喜欢颠锅颠锅，真的只是为了耍帅耍酷还是有其他原因？这样做是否能让做出来的菜更入味更好吃呢？还是说这只是做厨师的一个必备手艺，并没有其他的明显作用呢？第1点：前往表舅家做客应该是在前年的时候，那个时候表舅刚搬新家，而且表舅是通过自己的工资全款买的房子。

在这里顺便说一下大家知道一个五星级的饭店厨师一个月能赚多少钱吗？我表舅还不是里面最有名气的厨师，但一个月下来少说也能赚个5万块钱，最开始的时候还以为表舅吹牛，可是后来越了解就越明白，厨师真的是个手艺活。据表舅说，之前这个饭店里面还有一个更厉害的师傅，不知道是从什么地方挖过来的，一个月的工资就有10万块钱，把表舅羡慕坏了，

那个时候我大学刚毕业，一个月5000块钱的工资就开心的了不得了，而人家一个月的收入就等于我干了整整两年的总工资。表舅越说越来劲，再加上我们在一旁起哄要表舅给我们露一手，所以表舅马不停蹄地跑到厨房说，别看这个厨房小，我要给你们炒出五星级饭店的菜来，于是表舅准备了几个菜，有蛋炒饭、糖醋里脊和紫菜蛋花汤。虽然做的都是家常饭菜，但也看得出来，表舅真是做菜的好手，

把锅往灶台上一放，再往上一抬，神奇的是锅整个就给掂了起来，锅里面的饭菜来回的翻滚竟然不会掉在地上。我们越看越羡慕，在一旁夸奖表舅：表舅，你这个功夫真是神了，这句话不说还好，一说表舅更加骄傲了，一边自我吹嘘一般，一边说着自己早些年在饭店里面的辉煌往事，说着说着一个不留神，整个锅给扣在了地上，因为灶台上也溅了一些油，立马就串出来几个火点子，万幸中的万幸，我们人多，不一会就把这起隐患给彻底排除了。