焦糖淋面用什么蛋糕,焦糖淋面怎么做

巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。蛋糕做好后，可以用做出的自己喜欢的淋面淋到蛋糕表面，做出美丽大方亮亮的涂层，美观也能保护蛋糕不会变硬，淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度，蛋糕做好后，将淋面淋到蛋糕表面，它会自然形成亮亮的涂层，不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味，也能保护蛋糕不会变硬。

1、淋面是用什么原料？

首先很高兴能回答到您的问题。淋面，是烘焙中的一种装饰，蛋糕做好后，可以用做出的自己喜欢的淋面淋到蛋糕表面，做出美丽大方亮亮的涂层，美观也能保护蛋糕不会变硬。所以，有了好的淋面您就能做出好吃又养眼的蛋糕美食，要想做出钟意的淋面，原料很关键。做淋面是都需要哪些原材料呢，每个人的喜好不同，做淋面时选取的原材料也不同，

2、淋面蛋糕是怎么做的啊？表面用什么东西调的？

淋面蛋糕表面有一次薄薄的膜状的东西，主要材料是巧克力做的哦~淋面的配方里一般含有巧克力，黑巧克力做黑色淋面，白巧克力可以做白色和其他调了各种颜色的淋面，依靠巧克力的凝固性和吉利丁的凝固性，在软化液化形成液体混合物的时候，淋到蛋糕上，再次凝固而成。所以淋面需要控制好温度，对温度的把控是前提，本身巧克力价格贵贵又娇弱，融化不能温度过高，也需要隔水加热，融化好的巧克力混合吉利丁，吉利丁粉或者吉利丁片，需要事先冷水，注意是冷水来泡软，有需要加热成吉利丁液，混合进去，配料里还可能有玉米糖浆、细砂糖什么的，一起混合加热成淋面的液体，液体高温流动性很强，所以需要静静地等他降温，到28度左右的时候淋面，温度低液体牛会浓稠很多，取出事先冷冻或冷藏的低温蛋糕，倒在上面，迅速慢慢凝固成一层薄薄的淋面，覆盖住整个蛋糕，等淋面凝固，去除抹平多余的淋面就可以了，

依靠这个原理，淋面现在还衍生了很多新的淋面配料，比如芝士淋面，QQ糖淋面等等，都是加热流动性强，遇冷凝固的方式，在蛋糕上形成一种薄膜。淋面可以让本身丑丑的慕斯蛋糕变得特光滑亮丽，好的淋面能像镜子一样透亮，有法式西点高大上的感觉，有的人会说淋面好甜，本身巧克力多，糖又多，但其实薄薄一层还好啦，分享一些双色淋面的图图，像彩霞一样，很美哦！，

3、焦糖淋面怎么做？

过本人实践过后，认为很简单。最重要，蛋糕外观必须非常平滑，第一次创建菜单如有不足之处敬请谅解。大家可以多多留言，提出意见或建议，谢谢^ω^用料砂糖175g水（A）175g淡奶油150g水（B）28g（融化淀粉）玉米淀粉12g吉利丁片8g步骤11、吉利丁片在冰水中软化。2、细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌；同样再加入淡奶油（液态），

3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉，并继续加热平底锅，同时搅拌，使之持续沸腾30秒后离火。4、加入冰水泡软的吉利丁（挤压掉多余的水分），搅拌至其完全溶解，5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内（玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态），并将玻璃容器置于冰水浴内，用胶刮刀适当搅拌，使焦糖酱快速降温，30秒左右后置于常温使之自然降温，至温度25℃时，就可以用来给淋面了（温度过高时不易挂在蛋糕表面，过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的）。

6、淋面时注意：淋过一次之后待其稍凝结（约1分钟，这个时间不是绝对的，慢慢自己掌控状态），再淋一遍，然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来，整体视觉效果非常好！小贴士焦糖淋酱在30℃的时候流淌性非常好，建议大家把焦糖淋酱搅拌降到30℃时候才进行淋酱操作。蛋糕必须是冷冻的，并且要求平整的，建议大家把材料都准备好才开始煮淋酱，过程挺快的。

4、怎么制作甜品淋面？

淋面是甜品中的一种装饰：蛋糕做好后，将淋面淋到蛋糕表面，它会自然形成亮亮的涂层，不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味，也能保护蛋糕不会变硬，常见淋面巧克力淋面回味口中浓郁的味道让你满足和陶醉，巧克力的浓情蜜意，丝丝萦绕在你的心中。配方：水150克幼砂糖300克葡萄糖浆300克炼乳200克吉利丁溶液120克（吉利丁片20克 水100克）考维曲黑巧克力300克制作过程：1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆一起混合入锅，煮沸，加入炼乳。