板面卤用什么油熬的,求板面卤汤配方

比例放入冷却好的油和水锅开放入切好的牛肉块小火煮，感觉牛肉快熟的时候放入准备好的鸡蛋这样卤就基本做好了香料的具体比例我也不是很清楚，只是自己尝试着做，味道还是不错的如果大家有什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论。板面好吃与否完全在于卤（汤底、浇头）的好坏下面我介绍一下我制作牛肉板面的方法做卤锅中按照5。

1、板面卤怎么做？

板面好吃与否完全在于卤（汤底、浇头）的好坏下面我介绍一下我制作牛肉板面的方法做卤锅中按照5:3:2的比例倒入牛油、色拉油、鸡油油温三层热时放入：八角、香叶、花椒、小茴香、香果、桂皮炸10分钟后捞出，然后放入葱段、姜片、蒜瓣，炸两分钟左右捞出然后放入干辣椒，炸至辣椒微微发黑即可牛肉切块，鸡蛋煮熟剥去外壳备用然后取一新锅按照1:3的比例放入冷却好的油和水锅开放入切好的牛肉块小火煮，感觉牛肉快熟的时候放入准备好的鸡蛋这样卤就基本做好了香料的具体比例我也不是很清楚，只是自己尝试着做，味道还是不错的如果大家有什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论！。

2、求板面卤汤配方？

1、主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少，（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）注：以上所用的各种油，为了炸辣椒所以是比较多的，在炸完中药调料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤里了，以后就用这个有专门炸辣椒。

如果你这次不想炸辣椒，或者你以后做卤，因为有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每样油都少放一半，比如：牛油：400克，猪油100克以此类推，油的多少可以根据当地的情况适当增减，爱吃油大的可以多加一点，不爱吃油大的就少放点油，油太多了腻人。油多点少点都可以，夏天可以不放猪油，冬天最好各种油都放，以免底料做好后凝固的过硬，也避免都是牛油太腻人，

2、中药调料：八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香叶10克、凉姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、调味料：郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由调整）、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克，

（所用中药调料请到调料市场购买，不要到中药店去买。）\b下面开始正式做板面卤：首先把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，（先拿一粒花椒扔到油里，如果不是马上就炸糊了，花椒周围轻微的翻油花，就可以把料放入锅内了）先炸小料，所谓的小料就是中药颗粒比较小的，小料有：花椒、丁香、茴香、孜然等，（因为小料的颗粒小，和大料一起炸，等大料炸好了，小料就糊了，而且很容易盛到碗里，面里如果有花椒等小颗粒的料，吃到嘴里很难吃，这就是分大小料的目的）。

小火熬好后，把小料捞出在熬大料，小料我们就不要了，小料炸的时间大约30分钟左右，炸到料味出来了，料的颜色变成褐色就行了，千万不能炸糊了。（炸料的时候要时常搅拌一下，无论大料小料还是辣椒，以免炸的不均匀，炸料的时候锅里不能冒烟，如果冒烟料味就没了。）接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右熬料的时间也取决于火大火小，如果火大点时间就短点，火小点时间就长点，

但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微发黑，而且能闻到料的香味都出来了，这时候把调料捞出来备用。底料的做法：接下来把牛肉切成一厘米见方的小块，锅内放油，（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我们后续加入的料，都能浸过就行，可以多点可以少点，这个无所谓，当地人爱吃油腻的你就放多点，不爱吃你就少放点。