擀面皮大料水是什么,陕西凉皮调料水配方是什么

擀面皮调料辣油是灵魂，大料水为升华，大料水就是将八角，桂皮，香叶，小茴香等煮熟的汁水，为擀面皮进一步增香。擀面皮是通过数次洗面，发酵而成，蒸熟后需要擀成面皮，这就是为什么叫擀面皮的原因，擀面皮是著名的西府小吃，它的口味特色是酸，辣，筋，香，醋、蒜水、香料水、芝麻酱、料油、秘制辣椒油。

1、陕西凉皮调料水配方是什么？

陕西凉皮料水配方：八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克，制作方法：1、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽，取出一半做料水，2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。3、放凉后将大料水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据用量取出，

2、正宗岐山擀面皮的所有调料是怎么制作的？

擀面皮是著名的西府小吃，它的口味特色是酸，辣，筋，香。擀面皮是通过数次洗面，发酵而成，蒸熟后需要擀成面皮，这就是为什么叫擀面皮的原因，辣子使用的当地秦椒，粗细混合，泼辣子油时会加入八角桂皮等香料，还有白芝麻，醋，白酒。使其辣油香气四溢，口感微辣，擀面皮调料辣油是灵魂，大料水为升华，大料水就是将八角，桂皮，香叶，小茴香等煮熟的汁水，为擀面皮进一步增香。

3、汉中凉皮调料祖传配方是什么？

说起凉皮儿，那就是陕西汉中的凉皮儿，历史悠久非常地道，它起源于公元231年秦始皇鼎盛时期，据传汉中地区有一年因天气干旱，大面积的稻田到收获的季节都是一些稻秕，碾出的大米质量实在是太差，无法向秦始皇纳贡，农民深恐不安，怕有欺君之罪。这时有一个做面食的生意人，突发奇想，他把这些大米泡湿以后，用石磨磨成浆做成了皮子，调制以后向客人兜售，客人吃完以后感觉特别好吃，就问这个生意人是用什么做的？生意人给大家说了以后有一人称赞到:妙、妙、妙咱们正发愁如何向秦始皇纳贡呢，不如拿着做好的皮子，献给秦始皇来碰碰运气择日选了几个胆大的就拿着皮子献秦始皇来品尝，秦始皇吃过赞不绝口一高兴，免去了汉中地区稻米的纳贡，

此以后汉中地区就有了凉皮儿，也成了秦始皇餐桌上不可缺少的贡品。下面:咱说说汉中地区凉皮儿的真正做法与配料，凉皮儿的制作:中筋面粉和成面团儿洗面，多洗几遍以后，面水经过几个小时的沉淀，取出上面儿的清水，用下面的面糊放到器材里面蒸制即可。面筋需要另外蒸制，凉皮主要佐料:大料水，芝麻，辣椒油，味精，盐水，醋，白糖，酱油水，芝麻酱，蒜水，黄瓜丝，绿豆芽，香菜等这个配料主要是辣椒油熬制，色拉油烧开以后，放花椒，洋葱炸香捞出，把这个色拉油凉一会儿，然后倒入辣椒面芝麻，炸制金黄色即可。

4、五香味凉皮调料的配方是什么？

凉皮调料配方能否调制出一碗好吃的凉皮主要和以下几个调料相关：醋、蒜水、香料水、芝麻酱、料油、秘制辣椒油，下面具体讲一下这几种调料的配方和制作方法。一、熬制醋：起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、花椒3克，香叶3克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好，二、蒜水：蒜和盐的比例1比30捣成蒜泥后按照，纯牛奶、蒜泥、水，1比10比100的比例搅匀即可。

三、香料水：将小茴香5克，花椒10克，八角10克，香叶5克，丁香2克，桂皮2克，苏子籽2克，孜然5克，盐10克，放入5000克清水中煮沸10分钟关火，静置5小时过滤取水即可，煮之前把香料用清水冲洗一下。四、芝麻酱配比：芝麻酱100克、温水100克左右（因为芝麻酱品质不一样，水也无标准用量，温水大约30度）盐1克（不是为了咸味，主要使芝麻酱更好调制）香油2克、芝麻碎10克，混合一起调配均匀即可，

五、料油：色拉油500克、菜籽油200克、紫草（温水泡透）3克、葱20克、姜20克、桂皮5克、大料5克、花椒10克、香叶5克、香菜段5克、芹菜段10克、芝麻20克。制作流程：将两种油混合烧开冒烟后关火晾至5成热大概3分钟，开最小火下紫草炸至油变成紫色后捞出不要，下除芝麻外的所有香料，炸至葱变微黑后捞出所有香料，倒进容器内撒上芝麻即可。