四川砂锅米线都用什么调了,砂锅米线的底料配方是什么

砂锅米线是云南的一种地方小吃，砂锅米线味道好坏全靠一碗汤底，可想而知这汤底的重要性，现在做的好的粉面店这个底料配方是不会外传的。在绍兴很出名的，因为本人也很喜欢吃砂锅，所以跟里面的厨师打好交道后偷学了点技术，火候一定要控制好，煮开了这时候就要改成小火，汤微开状态就行，熬大约3到4小时，这时候熬出来的汤非常白，而且味道鲜美，只需进行简单调味就可以了。

1、砂锅米线的底料配方是什么？

砂锅米线是云南的一种地方小吃，砂锅米线味道好坏全靠一碗汤底，可想而知这汤底的重要性，现在做的好的粉面店这个底料配方是不会外传的。下面我介绍几种成本相对比较低而又好用的高汤底料食材，高汤底料食材鸡骨架就是鸡壳已经去掉肉的鸡架，这种相对便宜，有条件的也可以加入整鸡，鸡骨架是增加汤的鲜味。猪头骨猪头骨没有多余的肉，用来熬制高汤也是最好的原材料猪筒骨猪筒骨是有很多骨髓的，熬制的时候要把筒骨敲爆才更容易出味，猪头骨熬出来的汤非常的浓郁奶白色，

以上这些原材料全部冷水下锅煮开去血水。然后捞起加入锅中加入冷水大火煮开去沫，然后加入姜，火候一定要控制好，煮开了这时候就要改成小火，汤微开状态就行，熬大约3到4小时，这时候熬出来的汤非常白，而且味道鲜美，只需进行简单调味就可以了。这是做砂锅米线最常用的底料，如果是做牛腩粉面之类的也可以加入牛筒骨，牛筒骨也是比较常用的，价钱也便宜我这边是4.5一斤，我这边很多做潮汕牛肉粿条汤底就是用牛筒骨来熬的，熬出来的汤也是很浓郁的而且带有淡淡的牛肉味。

2、加什么料让砂锅米线出香味？

一家砂锅不知道你听过没，在绍兴很出名的，因为本人也很喜欢吃砂锅，所以跟里面的厨师打好交道后偷学了点技术。汤的原料主要是筒骨（猪的后腿骨）和鸡架再配一些香料，香料（小茴香，八角，草果，三奈，白寇，桂皮，丁香，香叶，）等，，熬制的很香很鲜的呵呵，。然后就自制的油，那厨师不肯说不过还是给我知道了，是鸡油和鸭油熬制的，具体熬制的方法不是很懂。