羊肉火锅在泉州算是比较有特色的了，在入冬或者冬至时，泉州有个不成文的小传统，不少家庭会买牛羊肉来温补一下，也因为羊肉属于比较温热的食补型食物，入冬吃一些可以做好御寒的准备。说到羊肉火锅怎么做，我就来分享下在泉州自己的家庭做法吧，如果你没去潮汕，在泉州哪里可以吃到比较不错的潮汕火锅呢。
1、泉州哪里有好吃的潮汕牛肉火锅？
潮汕的牛肉火锅国内闻名，去潮汕你如果不尝试一下估计会虚妄此行。那么如果你没去潮汕，在泉州哪里可以吃到比较不错的潮汕火锅呢？首先来说说这个潮汕的牛肉火锅是怎么做，牛肉火锅的锅底一般用清水或者牛骨汤，有别于一般火锅底的红辣香麻，用清水也是为了其更加原汁原味，更加能感受到牛肉本身的滋味，并且潮汕的牛肉火锅也比较讲究牛身上不同部位的肉的质感以及吃法，都是有自己的一套的。
先来推荐一家田安路的“汕头八合里海记牛肉店”，这家店大家想必不会陌生，连锁店还是比较多的，人均价位大概是80几元，丰俭由人就是了，推荐菜五花趾，吊龙伴，匙柄肉，手打牛肉丸等，他们家的牛肉挺好吃的，建议可以多点肉品，接下来推荐美食街对面天都广场的“潮州鲜牛肉火锅”，人均大概70元左右，吊龙肉，嫩肉，嫩牛肉，牛肚，五花腱子肉等都可以选择。
另外推荐一家开在南俊路的“古乐牛香牛杂火锅”，估计大家经过常常会看到，人气还是挺旺的，偶尔还要排队，有朋友推荐过，说这家还不错，个人还未尝试过。牛杂，肥牛，牛肉丸等都还可以，牛舌也可以尝试下，最后推荐一家东海那边的一家叫做“牛品会鲜活牛肉火锅”的店，新鲜牛肉丸还是挺不错的，滑嫩有嚼劲，价格人均大概70几元左右，主推荐也是吊龙、雪花、嫩肉、胸口捞等肉质，主打牛为招牌的潮汕火锅，所以肉肯定做的比较出彩。
2、泉州的羊肉火锅怎么做？
羊肉火锅在泉州算是比较有特色的了，在入冬或者冬至时，泉州有个不成文的小传统，不少家庭会买牛羊肉来温补一下，也因为羊肉属于比较温热的食补型食物，入冬吃一些可以做好御寒的准备，在泉州，水门巷吃羊肉有两三家店还是可以的，有一家号称有百年历史的老店了，可以去看看的。价格还是很实惠，人均也才几十元，说到羊肉火锅怎么做，我就来分享下在泉州自己的家庭做法吧。
首先，买好新鲜的羊肉或者羊排切大块洗干净，然后冷水下锅，水开之后，撇去顶层的那些白白的浮沫，加几片生姜、切几段大葱进去，然后锅里加入适量油，放入冰糖、朝天椒几颗（根据自己喜欢的辣度）、干辣椒、陈皮、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香等辅料小火炒香，然后把羊肉爆炒几分钟，再加点料酒和老抽。这样的羊肉会比较香也比较不会腥，
然后准备好食材，洗好茼蒿菜，大白菜，再准备点豆腐、自己喜欢的贡丸，牛肉丸等火锅料。接下来重点来了！在我们家自己的做法是做啤酒羊肉火锅，把刚才爆炒好的牛肉和汤汁一起倒入煮火锅用的锅里，然后放入一点点水，接着就倒满啤酒，啤酒就是汤了哦（当然提醒下，吃这个后可不要开车），然后这个时候就可以用菜去刷火锅了。我个人喜欢加点香菜和葱在上面，会比较香，
3、泉州各地都是怎么吃火锅的？
天气转凉了，火锅店的生意则是越来越好了。几个朋友时不时就会约着吃火锅，火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等，在泉州也有不同的叫法，有叫打边炉，也有叫咯摊，打边炉的汤一般是加骨头汤或者是用虾姑等东西调制而成，讲究是汤的清甜和滋补，几乎不加什么火锅底料。
泉州人一般喜欢在家吃火锅，自己买来食材，喜欢海鲜的可能就买鱼类和贝壳类的，喜欢素菜的就可能买白菜，生菜、金针菇、蘑菇、竹笋、豆腐、豆干、炸腐竹等，当然牛肉、鸡肉、羊肉也是常见的食材，再者还有各种丸子，吃法没什么不一样的，把东西放进去，熟了就捞起来吃。有人的也会在汤里下一点面吃，在永春，管吃火锅叫做咯摊，至今已有两三百年的历史。
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