三、清香味的香料，麻辣烫最常用到的有。麻辣烫一直以来都是我的最爱，每次看到麻辣烫都要去吃，闻着就特别的香，尝上一口，麻辣鲜香，鲜香美味，好吃过瘾，百吃不腻，自己在家做麻辣烫，好吃还卫生，只要掌握好技巧，做出来的麻辣烫比卖的都要好吃，下面就来分享一下麻辣烫里加入了什么调料。
1、麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料？
传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料，而是好几种，且整个配方需要用到的香料至少得十几种。注意了，说的是传统麻辣烫，不是路边摊新兴的勾兑麻辣烫，那种汤底用不着清香型香料，甚至不用放一丁点儿香料，就加了所谓的“秘方”后，味道和口感就能媲美传统的做法。所以后者更受商家亲昧，毕竟省钱、省力、省时啊！况且客人吃着也香，两不误！殊不知麻辣烫的水有多深我将从两个方面道来：①传统的麻辣烫，②新潮麻辣烫，
传统麻辣烫的所需配料传统的做法用的是真材实料，靠口碑来拉拢客流，虽说生意好的话，月收入一两万块。也因此，好多人都说麻辣烫暴利，但却不知背后的艰辛，一把心酸一吧泪，没有经历过是体会不到的，天未亮，路灯尚未关，早上四点就得起床忙前忙后，从采购到分配、备料、炒料、熬麻辣烫底料、煲骨汤马不停蹄的备战，以及最后营业的顾前顾后。
一天下来比上班要闹心多了，累成狗，呃~好像讲偏了，现在回归到正题上！传统麻辣烫组成=骨头汤 麻辣烫底料 调味 红油。每一家的配方都有所不同，所以不存在正不正宗的，只有好吃才是王道！下面介绍的是经验之谈，自认味道不错，一、麻辣烫底料所需的香料：牛油10千克，菜籽油2.5千克，花椒1千克，生姜500克，豆瓣酱2千克，干辣椒1.2千克；八角50克、香叶50克、桂皮50克、甘草25克、山萘25克、白蔻400克、丁香15克、香果25克、草果30克、栀子25克、小茴香15克、沙姜25克、荜菝15克、胡椒25克、醪糟2瓶、豆豉100克。
二、每一种香料都有各自的作用，又互相衬托中和，丁香的特点是香味浓郁，味甘甜，可大幅度提高肉类的香味。但是不能放多，因为他的香味特浓，不然会产生异味，筚菝有特异香气，味辛辣，跟丁香一样能很好的增进肉的香味，且筚菝具有去腥、臭、膻的作用。不过，需要注意了，这两种香料的气味浓郁，量一定要宁少勿多，否则闻着难受，
以上这两种香料属于“芳香抑臭”的类型，同样作用的还有桂皮、草果、山萘、小茴香。刺激味型的香料：胡椒、花椒、沙姜、辣椒，着色兼着香的香料：栀子、郁金。三、清香味的香料，麻辣烫最常用到的有：①香叶，应该都不陌生吧，它是甜月桂晒干后的叶子，闻着气味芳香、清雅，吃起来微苦。用途非常广泛，荤素菜皆可，所以不止能用在麻辣烫里，还能用于炖肉、卤肉、烹鱼、调馅，
文章TAG：麻辣 汤底 汤里 调料 香料 麻辣烫骨汤里都有什么香料
