一般梅干菜用来做扣肉比较好吃，我就分享一下扣肉的做法吧准备材料。绍兴梅干菜制作极为讲究，选料精良，前段时间去绍兴拍摄，74岁的黄雅珍外婆手把手地教我们做梅干菜烧肉，今天把详细步骤分享给大家，在家也能吃到正宗的绍兴味道哦～【食材】猪五花肉1000g，梅干菜250g【做法】1、五花肉切块备用2、切好的五花肉冷水下锅焯水3、焯过水的肉切成大小合适的小块。
1、梅干菜烧肉怎么做？
一般梅干菜用来做扣肉比较好吃，我就分享一下扣肉的做法吧准备材料：三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个，花椒子，豆豉，姜葱适量、老抽适量食用油等。制作方法：1将五花肉进烧皮，刮洗干净，将梅干菜进行冷水泡发略用。2把五花肉冷水下锅放入姜葱，花椒子料酒焯水，水开以后撇去血沫，中小火把肉煮熟，3五花肉用筷子插得动，捞出沥干水分，用牙签把皮面给它扎出小孔。
再把老抽均匀的涂抹在猪皮上，让它上色，4起锅热油多放油，七成油温下五花肉，皮向下肉向上把猪皮炸酥，炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上，泡到猪皮起皱纹即可捞出切片，厚重跟筷子差不多。5把泡好的梅干菜清洗干净，捞出济干水分，再把梅干菜切碎。姜葱切成末，泡椒切碎备用，6起锅热油下，把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。
2、绍兴特色菜梅干菜烧肉怎么做才好吃？
1.将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖，改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。2.霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入肉汤锅内烧至入味后，放入扣碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出，反扣在深碟内，去碗。3.原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成，
3、梅干菜烧肉怎么烧比较好吃？
说到梅干菜，脑子里蹦出来的第一个地方就是——绍兴。绍兴梅干菜制作极为讲究，选料精良，不同于我们常见的梅干菜，它里面除了芥菜之外。里面还会添加一些其他辅料，比如笋干，二者混合就成了远近闻名的绍兴梅干菜，前段时间去绍兴拍摄，74岁的黄雅珍外婆手把手地教我们做梅干菜烧肉，今天把详细步骤分享给大家，在家也能吃到正宗的绍兴味道哦～【食材】猪五花肉1000g，梅干菜250g【做法】1、五花肉切块备用2、切好的五花肉冷水下锅焯水3、焯过水的肉切成大小合适的小块。
4、油烧热后，将五花肉放入锅中翻炒，随后盖上锅盖焖5分钟，5、将梅干菜用开水泡开。6、五分钟后，在锅中加入一勺盐、两勺料酒和两勺酱油，7、泡发开的梅干菜倒入锅中与五花肉一起翻炒。8、翻炒约2分钟后，加入两勺糖，接着小火慢炖三十分钟。9、出锅，绍兴的梅干菜烧肉口味带点甜味，如有不喜欢甜口的同学可根据个人口味不放糖哦～。
4、霉干菜烧肉怎么做？
霉干菜又称乌干菜是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制，广东产的以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产，用霉干菜烧肉是一道地方美食。
这个霉干菜烧肉和梅干菜蒸肉在做法上是有区别的，不要误导，今天介绍的是正儿八经绍兴当地的霉干菜烧肉的做法。霉干菜烧肉的做法原料:霉干菜、五花肉、料酒少许、生姜2-3片、老抽、糖色，做法:1、霉干菜洗净，切碎;2、五花肉切小块，过沸水加少许料酒焯水后取出;3、锅中少油，放入姜片煸一下，倒入五花肉翻炒至出油，加老抽上底色;4、加入霉干菜和糖，翻炒均匀后加入漫过肉的水，烧开后转小火炖2小时。
5、最后收汁出锅，注意1、霉干菜最好选用绍兴的;2、糖的用量可根据自己口味调整。霉干菜烧肉的特色就是烧肉要甜，加上霉干菜有咸味，所以糖加得比较多，不爱吃甜食的可减少糖的用量;3、传统霉干菜烧肉用炒糖色来给肉上色，不会炒糖色的也可以用老抽或者红烧酱油代劳;4、最后收汁不用收的很干，留点汤汁用来拌饭你会感谢我的!霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
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