哪里的煎饼果子最正宗,什么才是正宗的煎饼果子

为了寻找正宗的天津煎饼果子，老海特意在“老海的快乐生活”中发表过一个视频，题目就叫“正宗煎饼果子。下面，老海就聊聊我印象中的天津正宗煎饼果子是怎么做的，我离开的时候，还有好几个人排队等着吃这正宗的天津煎饼果子呢，现在卖煎饼果子的都用的时红色的油炸辣酱，这是南方传过来的，老年间，天津不用这个。

1、什么才是正宗的煎饼果子？

老海作为土生土长的天津本地吃货，当然就是从小吃煎饼果子长大的了。可是，随着时代发展，人口流动，正宗的煎饼果子天津都不多了，为了寻找正宗的天津煎饼果子，老海特意在“老海的快乐生活”中发表过一个视频，题目就叫“正宗煎饼果子！香气四溢，解饱抗饿，没出摊就排队，晚一步吃不上“有兴趣的朋友，可以去看看！下面，老海就聊聊我印象中的天津正宗煎饼果子是怎么做的。

首先，做煎饼的就有很多讲究，天津的传统煎饼是用绿豆和小米混合而成。绿豆要挑选个头均匀，有光泽的优质绿豆，黑的，瘪的，虫咬的，都得挑出去，在出摊前一天晚上用清水泡发，至少要泡十个小时。小米要洗干净备用，一般，绿豆与小米的搭配是绿豆占7，小米占3。不是说天津的煎饼都是纯绿豆的才正宗吗？其实，老海听老人讲，光用绿豆，磨出来的浆颗粒比较粗，口感太糙，且豆腥味大，

如果磨浆时加入小米，小米颗粒小，能填补绿豆的空隙，且小米有米香，有米油，能遮盖一下豆腥，还能提升米浆的粘稠度。这样摊出的煎饼特别磁实，豆子泡好，小米洗净，还不能提前磨成浆。要把小石磨搬到摊上，现摊现磨，这样才能保证浆的新鲜，因为，豆子经过水泡，所以，这叫水磨。老人讲，如果不是水磨的，那叫偷工，不是小米和绿豆混合制浆的，那叫偷料，

在磨浆时，用的水也有讲究。高级点的，用的是棒骨高汤，一般用的是香料和盐煮的料水，每家配方不一样，但老海感觉都会有大料五香粉之类，香气很浓郁。小磨转起来，豆子小米投下去，再不时加点料水，米浆就慢慢流淌出来，而这个米浆浓稠度成膏状，几乎是固态，绝对不是稀汤刮水的，不使劲，你都摊不成煎饼。因为，煎饼果子本就是老百姓的吃食，不实惠，玩造型的东西，天津人不认！其次就是调料，

煎饼果子的调料讲究就更多了。葱，选的是山东大葱，以葱白为主，因为葱白是甜口，不容易糊，摊时调到米浆里，叫熟葱，最后洒在表面的叫生葱，依照个人口味选择，制作时，摊主会问，”要熟葱还是生葱？“酱豆腐选用大块的，坛子装的，蓟县产的最好，加清水调成腐乳酱，而不是汁。汁太稀，容易流，影响果子的酥脆，面酱选用的是甜面酱，并且要上锅蒸。

面酱不能直接入嘴，那是生酱，加温蒸制后才行，辣椒酱有两种，一种叫辣糊，为了增加辣度，一种叫辣油，为了增加香度。现在卖煎饼果子的都用的时红色的油炸辣酱，这是南方传过来的，老年间，天津不用这个，再有就是果子了。天津的果子呈棕黄色，个大，酥脆，光吃果子就能上瘾，说实话，老海去那么多地方，只有天津的果子最地道！一般，比较火的煎饼果子摊旁，都有专门炸果子的摊，这叫术业有专攻吧。

老海吃煎饼果子一般都是买双果子的，很少买果篦的，一是因为果篦油大，二也是小时候的习惯，果子的解包，抗饿，随着时代的发展，煎饼果子这种天津特色小吃，已经声名远扬，甚至不少老外也特意学做煎饼果子回国开宗立派。人们的思维更新了，口味也变化了，但是，老海认为，万变不离其宗：货真价实，口味独特，解饱抗饿，这才是天津的煎饼果子，

2、煎饼馃子到底是哪里的特产？

应该是天津吧。首先你要分清楚，煎饼和煎饼果子是两码事，煎饼是山东的特产，煎饼卷大葱，吃起来的那种快感和享受也不是几句话就能说清楚的。但是，实事求是的说，山东的这种美食只能称之为煎饼，绝对不能和煎饼果子搞混了，当然了也有山东风格的煎饼果子，这个我在天津也吃过很多次。而且摊这种山东煎饼果子的很多就是山东人，

这种煎饼基本用的都是薄脆，很少用馃子，而且它那个煎饼锅也是极有特色的。这锅外边有一圈把手，用手一转，大锅子就转起来了，看着摊煎饼很是容易，这种山东风格的煎饼果子我吃过很多次，也非常好吃，但是口味却和地道的天津煎饼果子大不相同，这并不是说谁好谁差，只是口味上确实风格迥异，不谦虚的说，天津市内六区的煎饼果子我都吃过。