怎么做烫粉的卤汁,柳州汤粉卤水怎么做

物如其名，这种粉不是用煮的，而是用烫的。柳州螺蛳粉的存在感的确超强，在全国上下几千种面啊粉中，丝毫掩盖不了它的光芒，汤粉的米粉材料要比螺蛳粉的粉质软很多，而且必须新鲜，一口锅里面是开水，是用来烫米粉的；另一口锅是骨头汤，将大块大块的没肉的骨头熬上两三个小时，汤就鲜美无比了。

1、煮粉的高汤怎么做？

煮粉的高汤有多种做法。1.通用的高汤分清汤和浓汤，清汤一般用鸡架、瘦肉、干贝、火腿小火熬或蒸。浓汤一般用筒子骨、鸡架、猪皮大火熬，2.鱼汤粉，用猪油煎鱼架大火熬浓白。3.肉汤粉，什么肉汤就加什么肉和骨炒香后熬汤，原则:无鸡不鲜，无皮不浓，无骨不香。大火浓，小火(蒸)清，无盐大火浓，有盐小火清，无赞，无交流不想说核心技术，欢迎交流！。

2、柳州汤粉卤水怎么做？

说起柳州，马上想捂鼻子的绝对不是个大吃货，口水滴答的才是真识货，柳州螺蛳粉的存在感的确超强，在全国上下几千种面啊粉中，丝毫掩盖不了它的光芒。其实，在柳州本地，真不只螺蛳粉一统天下，汤粉才是当地的传统早餐，柳州人叫它烫粉。物如其名，这种粉不是用煮的，而是用烫的，汤粉的米粉材料要比螺蛳粉的粉质软很多，而且必须新鲜。

一口锅里面是开水，是用来烫米粉的；另一口锅是骨头汤，将大块大块的没肉的骨头熬上两三个小时，汤就鲜美无比了，在壹周君看来，柳州汤粉卤水可是决定味道灵魂的，虽然就是用多种香料加骨头慢慢煲成，但其间还是有不少讲究呢！八角为卤水汤灵魂，一旦缺少调制不成。卤水汤制法，先将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克，装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成，

这些香料中，最重要的当属八角，如果做五香卤汁，清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸；或者也可以用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。