题主问的用什么锅炒菜最好，得到的回答自然是铁锅无疑。都说用铁锅补铁，小编想说的是现今为止，没有实验证明，用铁锅可以补充铁元素，整天说地沟油，您知道什么是地沟油吗，用铁锅炒完菜，注意要把水倒干，用块干净的布，把水擦干，防止生锈，刷锅时，不要用钢丝球直接刷，而是要换一个更温柔的工具去刷锅。
1、饭店里炒菜用的是什么油？
地沟油，一直是大家关心的话题。外出就餐，大家甚至不害怕油是否超标，盐是否超标，反而最害怕吃到地沟油，网上也有言论说，用大蒜鉴定地沟油的，那些都是谣言而已。关于地沟油，如果不知道这些，那您才是真的亏大了，整天说地沟油，您知道什么是地沟油吗？其实地沟油没有什么统一的标准。最原始的“地沟油”就是指废弃之后凝固在下水道的油脂，被收集回来加热处理去掉杂质，保留下油脂成分，
这种油的害处是长期加热、遇水、遇空气从而导致脂肪酸被氧化，产生对人体有害的物质，长期食用可以破坏白血球、消化道粘膜，引起食物中毒，是指引发癌症。由此引申出来，凡是具备地沟油特性，或者具有相同害处的油，都可以叫地沟油，1、您还在吃炸串？远远就能闻到路边炸串的香味，好友二三人，下班坐下来撸点串谈谈人生理想也是常有的事。
炸串师傅在忙的时候基本停不下来，出一次摊就算用的是新油，反复烧个几小时，在高温下油脂跟空气接触也有很大程度的氧化，而且炸串食物中的水分充分与锅里的油接触，也加大了油脂变质的速度和程度。长时间煎炸会使油脂变质，所以尽量少吃煎炸食品，自己在家炸制食物，最好选用小一些、深一些的锅，这样可以少放点油，减少变质的油，
2、您还总吃老火锅？炸串上不了台面，那就去饭店。冬天吃老火锅暖身又暖心，可有些传统老火锅是要手机吃剩的红油来作为底料的。咱们先说假设它没有细菌，长时间高温熬煮涮，火锅里的汤汁水分又凑齐了脂肪氧化的三要素：高温、空气、水，一顿火锅的熬煮已经对油脂有破坏了，反复收集使用，跟地沟油又有什么不同呢？其实在家吃火锅的时候，不必要放太多油的，清水煮了海鲜和肉类，味道已经很美了，再加入一些香菇等菌类，里面的呈味核苷酸释放出来也是相当美味的。
3、您家还买大桶油？超市里转一圈，同样品牌、同样品质的油，买大桶包装要比买小桶包装的油，单位重量下便宜不少，所以很多人在排队结账的时候犹豫再三，最终还是把小瓶油放了回去，转手拎了一大桶油回家。烹调油打开盖子之后，就不可避免的接触空气以及空气里的水分，加速脂肪酸败，如果您家2个月吃一桶油，那这油就跟空气接触了2个月，虽然口感没有变化，但轻微的氧化、酸败已经不知不觉得开始了。
2、用什么锅炒的菜最好吃？
谢谢邀请，题主问的用什么锅炒菜最好，得到的回答自然是铁锅无疑。都说用铁锅补铁，小编想说的是现今为止，没有实验证明，用铁锅可以补充铁元素，但是铁锅作为我们国家传统的厨具，自然是好处多多，传热快，易导热。同样，铁锅有优点自然有缺点，铁锅使用时长，遇水会产生氧化铁，氧化铁就是锈铁，而氧化铁对人身体是有危害的，
对于防止铁锅生锈，小编给大家说一下，生活中使用铁锅需要注意的。1.用铁锅炒完菜，注意要把水倒干，用块干净的布，把水擦干，防止生锈，2.刷锅时，不要用钢丝球直接刷，而是要换一个更温柔的工具去刷锅。3.铁锅不宜做汤，熬药，对于炒菜的锅，我们现在有了更多的选择，可以根据自己的需求去选择。新锅要用肥肉‘开锅’哦！，
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