首先这个肉给他买回来分割成半斤左右的大块就可以了，不用切成小块，因为大块的肉才会显得咱们的肉是好肉，而一般小摊上的小块肉的都是血泊的肉，切成一块块的怕你看出来将肉冷水。一看真正的肉夹馍时，却发现“肉夹馍”应该是“馍夹肉”呀，一般我买肉暧昧带一指一之后的肥膘的二刀肉。
1、做肉夹馍时，用猪的哪个部位的肉比较好？
肉夹馍我的最爱，表皮脆脆的肉汁香儿不腻回味足白吃可以吃到老板怀疑人生哈哈！既然问到用那个部位说明你也是做的比较用心，有一定的经验的！那么猪肉的具体划分就必须说下了先看下图大体可以划分为1前肩肉也就是梅花肉前排肉猪家肉2里脊肉就是那一大条瘦肉没有一点肥的，一般是炒菜用了3五花肉这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。
其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄，量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。4后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄，适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。5后臀肉：包含臀尖和臀肉，臀尖肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉如果我这样还没有说明白那就直接圈起来卖肉那里点名要吧1统称前肩肉这里肉肥瘦结合肉质有点老加工时需要时间久点2坐臀肉肉质更嫩点，也是肥瘦结合！这两个部位的肉加工出来都很好吃的，
2、肉夹馍中的卤肉如何才能做的入口即化、肥而不腻呢？
大家好我是橘子，给大家分享一下肉夹馍的肉入口即化又不腻的两种方法！第一种用料五花肉葱姜干辣椒花椒大料八角等请看详情肉夹馍的肉的做法这些材料，冰糖忘了拍了。这是一斤十块钱的，切成大块，水里泡出血，最少泡一个小时，中途换一次水。开始用白水煮，别忘了把脏抹子捞出来，之后就开始招呼把！图一的材料，葱姜老抽生抽盐料酒冰糖一样不能少。
要是扔锅里炖，至少二个小时到三个小时，，直接上电高压锅了。水是一比一，四十分钟后就可以了，一般设置都是蹄筋/豆。筷子一戳就碎，请晾到第二天才是美味，至少剁十五分钟，烧饼或馍就自己外面买别费那劲了。吃肉夹馍配小米粥就对了！第二种用料卤肉料一包老冰糖十颗左右桂皮1块大葱三段八角2个姜两片生抽3勺老抽2勺料酒1勺香叶一片盐少许五花肉1块洋葱1个肉夹馍的肉的做法准备好所有调料准备一锅清水，把五花肉切一段一段的，放入两片姜开始煮，煮开后在煮上五分钟左右，
煮好的肉没有血水了，再用清水洗净，把锅洗净。放入少许油，加入冰糖炒糖色糖炒到起沫以后，把肉倒进去翻炒炒的时候加入生抽、老抽跟料酒，再倒入开水，加入适量盐。把其他调料在放里一起炖，这个是煸炒洋葱碎，口感会更香，一个洋葱锅里放油，洋葱炒到完全黑掉就算好了炖肉的过程中要多尝几次味道，根据自己喜欢的口味再加调料，最后收汤汁把肉盛出来，我省了一步，直接切肉了。
3、为什么叫肉夹馍，而不是馍夹肉或夹肉馍？
吃过肉夹馍的都知道，都是把馍剖开，中间放入肉馅夹在中间，然而根据我国陕西一带古汉语称呼，古人陕西一带当地老百姓性情直爽，加上说话都是文绉绉的,在平时生活交流中，很多属于省略句式，这也是中国汉语成语发源而来的主要原因。把“肉夹于馍中”的馍省略其中的介词，久而久之，就直接成为“肉夹馍”，及时肉夹馍大家一听就会明白是中间夹杂着肉馅夹在中间的馍，
随着现代发展，很多外地人到陕西第一次见到“肉夹馍”，真以为是在肉里面夹着馍。可是一看真正的肉夹馍时，却发现“肉夹馍”应该是“馍夹肉”呀，随着陕西人口口相传留下来，习惯了叫夹肉馍的为“肉夹馍”,夹菜的馍叫“菜夹馍”,还有“辣子夹馍”“大油夹馍”等，其意思都是馍中间夹杂这肉、菜、辣子等。如果真要按照现代口语习惯改正回来，估计很难了，
4、肉夹馍一定要夹卤肉吗？怎么做好吃？
文章TAG：肉夹馍的肉怎么能不柴
