开店怎么做高汤,煮粉的高汤怎么做

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的。加入骨头，放入大约比骨头多四倍的清水，开火加热，加入几片生姜，两片白芷片，大火烧开，再撇去浮沫，盖上盖子改小火慢炖四五个小时，此时的汤已经略白，但不浑浊，然后开大火冲汤，利用大火急炖，把骨头中的蛋白质充分溶解把汤催白，大约半小时后，鲜美的高汤就做好了。

1、煮粉的高汤怎么做？

煮粉的高汤有多种做法。1.通用的高汤分清汤和浓汤，清汤一般用鸡架、瘦肉、干贝、火腿小火熬或蒸。浓汤一般用筒子骨、鸡架、猪皮大火熬，2.鱼汤粉，用猪油煎鱼架大火熬浓白。3.肉汤粉，什么肉汤就加什么肉和骨炒香后熬汤，原则:无鸡不鲜，无皮不浓，无骨不香。大火浓，小火(蒸)清，无盐大火浓，有盐小火清，无赞，无交流不想说核心技术，欢迎交流！。

2、用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美？

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的：1选用猪腿骨，这种骨头里面含有大量的骨髓，营养丰富，把腿骨泡水三个小时，锅里放入清水，凉水时放入骨头开火，投入几片生姜片，一勺料酒，等慢慢开锅时，撇掉浮沫，大约煮制五分钟，捞出再洗净，用刀背把骨头敲断待用，2取一个不锈钢锅，底下垫一层竹网。

加入骨头，放入大约比骨头多四倍的清水，开火加热，加入几片生姜，两片白芷片，大火烧开，再撇去浮沫，盖上盖子改小火慢炖四五个小时，此时的汤已经略白，但不浑浊，然后开大火冲汤，利用大火急炖，把骨头中的蛋白质充分溶解把汤催白，大约半小时后，鲜美的高汤就做好了，可以直接盛出来加入少许盐胡椒粉饮用，因为里面有骨髓，营养价值高，特别适合老人孩子及病人使用。

3、本人想开个中档的面馆，面馆高汤该怎么做？

我告诉你个简单实用的做法，成本低效果好，活的老母鸡一只，宰杀清理干净，去头尾内脏，从中间一劈两半，猪腿骨十斤左右，中间砍断，和那两片母鸡一起放入大桶内，放入清水，浸泡四个小时以上，泡一夜也没关系。然后捞出，控水，火上放汤桶，五十斤左右清水，放入腿骨和母鸡，大火烧开后，3至5分钟内，用细笊篱，类似养鱼人用来捞鱼虫的那个细网，捞出所有的血沫漂浮物，然后放入大葱半斤，去皮的生姜半斤，不要放大料，盖上盖子，别盖严，漏出指头缝，大火煮20分钟后改小火，盖严盖子，4个小时后即成第一锅汤，倒出三分之二，加入等量清水，继续大火烧开改小火，熬煮6个小时，就是第二锅汤，汤用完就得从新开始做了，

4、请问面店的汤底是怎么做的？如果是勾兑，都需要什么？谢了？

说说我自家的做法。原材料处理：骨头要舍得放，先煮去血水（别怕丢失鲜味，倒掉），再砸碎熬煮（比较关键的一步），你去麦当劳点一杯加冰可乐：水有可乐那么多，骨头有冰那么多。火侯：强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用，熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。（除非你买个StirrerandHotPlate或者自己手工搅拌10个小时，那种情况小火可行）当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况，

厨具选择及时间：如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上（当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上）。最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数，关键调料：你问的再放什么料才能把骨头汤进化到面汤底，答案其实很简单：盐。盐要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液（saline）可以促进骨骼中胶质的溶解，

5、怎样做一款好喝的面汤？

本人在保定做餐饮当然得学会当地的片汤1面片100克，青菜适量，鸡蛋一个盐巴20克，鸡精20克，生抽50克2青菜切断，鸡蛋打散3起锅烧水，水开下入面片，下入调味料青菜，打入鸡蛋出锅淋入香油洒上葱花即可做片汤需要注意1打鸡蛋，要跟蛋花汤一样，不能先炒鸡蛋2面片不能煮时间长否则就成粥了谢谢关注。