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网上学 免费 1、 把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。 2、 将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。 3、 将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。 4、 实践证明：要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量的天然食用色素。 5、 同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。 6、 将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。

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