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1，做肠粉时澄面用多少温度的水烫面

在80度就可以下面烫面。
1、逢入京使 岑参　　故园东望路漫漫，双袖龙钟泪不干。再看看别人怎么说的。

做肠粉时澄面用多少温度的水烫面

2，肠粉的制作工序

广东肠粉的制作方法 原料: 水磨大米粉500克.玉米淀粉50克.生油20克.精盐10克.清水750克.沸水500克.生粉50克. 制作方法: 1.将大米粉用清水调制成粉浆待用, 2.将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状.然后用沸水将其烫制成粉糊.冷却后与大米粉浆混合加入精盐.生油调拌均匀. 3.用湿白布铺在笼屉当中.将肠粉浆滔到白布上摊开.其厚度在2.5毫米左右为佳.旺火蒸约3--4分钟.取出从上向下卷起呈猪肠状即成. 特点:软润爽滑.色白甘香.不肥不腻. 注意事项: 1.对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握.以上给出的用水量应是参考量, 2.大米粉应该用水磨粉.这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度. 3.屉布应该用白棉布.防止粉子漏掉. 4.蒸制时间不要过长.恰到好处即可.
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肠粉的制作工序

3，越南肠粉的做法步骤图越南肠粉怎么做好吃

用料 姜粒水磨大米粉500克玉米淀粉50克生油20克精盐10克清水750克沸水500克生粉50克猪肉沫200g肉松100g蒜茸小葱花香菜末干葱酥将做法保存到手机步骤 1将大米粉用清水调制成粉浆待用步骤 2将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀步骤 3用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3 - 4分钟，取出待用步骤 4接下来开始做馅：猪肉末加入姜粒，蒜茸然后调味炒出肉香就好步骤 5把馅放在做好的皮上，卷成猪肠状切成小段，最后撒上干葱酥，肉松，香菜末小贴士1. 对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2. 大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度；3. 湿布应该用白棉布，防止粉子漏掉；4. 蒸制时间不要过长，恰到好处即可； 5. 以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
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越南肠粉的做法步骤图越南肠粉怎么做好吃

4，肠粉怎么做

1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以拉为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.　　2.广东肠粉的制作方法　　3.原料：　　4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。　　5.制作方法：　　6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；　　7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。　　8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。　　9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。　　10.注意事项：　　11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；　　12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。　　13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。　　14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。　　15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
牛肉滑肠粉的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 牛肉滑肠粉的制作材料：主料：肠粉浆在来米粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄ 内馅牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克 淋酱酱油 100㏄ 鲜味露 1小匙 鱼露,蚝油 各1小匙 糖 30公克 葱段,姜片 各25公克 蛋白 1个 盐,鲜鸡粉 各1/3小匙 糖 1/2小匙 沙拉油 1小匙 教您牛肉滑肠粉怎么做，如何做牛肉滑肠粉才好吃(1)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 (2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 (3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 (4)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。 肠粉的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 肠粉的制作材料：主料：淀粉1000克,甘栗粉200克辅料：香菜两棵,辣椒酱100克调料：盐少许 教您肠粉怎么做，如何做肠粉才好吃(1) 将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； (2) 将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿； (3) 上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 广东肠粉的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 广东肠粉的制作材料：主料：淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。 教您广东肠粉怎么做，如何做广东肠粉才好吃1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿； 3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

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