五香牛肉怎么做不老,牛肉怎么做不老

五香牛肉具体这样做肯定入味好吃先准备好配料。关于做五香牛肉的一些经验之谈，希望对你有些许帮助，回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃，牛肉最好用牛腱子肉，因为这个地方的肉更加有嚼劲，更好吃，非常适合做五香酱牛肉，刀功技巧牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。

1、牛肉怎么做不老？

大家好，我是馋嘴蛙首先——选肉牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便，其次——切肉肉都有纹理，切肉要按着纹理切在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。

然后——腌肉肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气，料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。最后——炒肉炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香，锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。

2、牛肉怎么炒不老？

牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？相信很多人都有这样的经历，我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃，而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？这里面是有原因的，在我们的认知中，牛肉是一种粗纤维的食物，肉质粗糙，不嫩。其实，而只要我们掌握了一定的技巧，也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的，

第一：食材的选择做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒，第二：刀功技巧牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切，第三：腌制码味技巧切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清，放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分，腌制十分钟。

炒制过程1、姜蒜切成颗粒，青椒、小米椒切成圈一些美食学院路，芹菜、小葱、香菜切成小段，2、锅里倒入适量的油，油温三四成热，倒入牛肉滑散，当牛肉全部变色，铲起来备用。3、油留在锅里，倒入姜蒜颗粒爆香，加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入青红辣椒圈，一点酱油、生抽、白糖、蚝油炒香。4、当青红辣椒炒断生，放入牛肉，开大火爆炒十秒钟，放入芹菜、小葱、香菜段，适量的香油、花椒油、鸡精，

3、五香牛肉怎么做好吃？

谢邀！关于做五香牛肉的一些经验之谈，希望对你有些许帮助。五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用，一、调制卤水：卤水所需配料：八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））卤水的制作将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；取冰糖50克敲碎，炒成糖色；牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

二、牛肉的卤制（食材的选择）选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品，（卤制的火候和时间一定要把控好。）三、卤水的养护（老卤）：使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。