日本 厨师 为什么那么干净,为什么日本料理那么好吃

日本有很多中国料理店，而且日本人也都很喜欢吃中国菜，所以中国厨师在日本找份工作还是比较容易的。在古代时，可能厨师这个职位不那么尊贵，毕竟都是后台的嘛，而且厨师打交道的都是些脏活累活，不是那么光鲜，本人做了十几年厨师，如果要问我厨师好不好，刚开始学做厨师的时候是觉得蛮好的，因为风不吹雨不淋，每天不用出重力，也不用爬高，没危险没毒害。

1、厨师的帽子为什么那么高？

我听到另外一种传说。据说很久以前，有个开餐馆的老板，请了个学徒，开始这徒弟很勤快，聪明，没几年，手艺突飞猛进，某些方面超过了师父，后来这徒弟开始耍大牌了，也变得懒堕了，老板兼师父拿他没办法。师娘最后想了个办法，经常夸他，做了顶很高的帽子给徒弟戴，徒弟就又变勤快了。后来人们就把喜欢听好话，奉承话比喻成戴高帽子，

2、为什么日本料理那么好吃？

很多人都认为日本料理很好吃~其实真的很好吃！（我是这么认为）但是可能只有我们这些8090后很喜欢7060后也能接受，但是老年人不一定能吃得了因为日本料理主要是有芥末、生鱼片、刺身、寿司、凉面、炸猪排等等建议你去尝一尝因为有些人对那种口味不是很喜欢（适应），所以呢先向你介绍几个日本料理，以后可以自己尝一下比较著名的日本料理哦寿司的做法寿司主要原料：米，寿司醋，鱼。

先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止，水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。煮好的米，要和醋拌匀，如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。

具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了，醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快，加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼，新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的，

寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度，）饭团式：鱼的做法这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形，

蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些，一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷,一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）外卷的做法：紫菜一张，对折分成两片，取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手，

整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了，内卷：和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散，半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。