石锅羊蝎子怎么做,广式羊蝎子火锅怎么做

羊蝎子就是羊脊骨，因形状酷似蝎子，故而称为羊蝎子。在苏东坡贬官惠州之前，羊蝎子不叫羊蝎子，通俗的叫做羊骨头，苏东坡在这里做的羊脊骨，就是羊蝎子菜肴历史的最早记载，还是他本人一笔一划记下的，羊蝎子做成火锅，味道鲜美，口口留香，羊蝎子，洋葱，郫县豆瓣酱，红豆腐乳，红糖，干红辣椒。

1、羊蝎子怎么做才好吃？

羊蝎子做法很多种，红烧、清炖、火锅，都深得当地人口味，可我还是认为最早的做法好吃。最早是苏东坡发明的，把没人要的羊骨头做成一道菜，还很美味，在苏东坡贬官惠州之前，羊蝎子不叫羊蝎子，通俗的叫做羊骨头。传统的杀羊卖肉，骨头剔除最是干净，没有一丝肉，这样的骨头只能熬骨头汤，不能做道菜，苏东坡本来是资深吃货，贬官惠州已是知天命之年，如果是当今信息发达状态，早就是全球吃货网红。

会吃会做还不拉倒，必定做出新潮美食，就像贬官黄州发明红烧肉，这次到惠州没有那么幸运，基本算得上不毛之地，偏僻穷困，没得猪肉买，即便山民们养的羊，也少的可怜。每天市场只有卖一只小山羊，肉还被有头有脸给买了，剩下骨头没人要，这么绝望的状况下，苏老先生却发现契机，把骨头挑挑，随便给几个小钱买回脊骨，就是如今的“羊蝎子”。

苏东坡在这里做的羊脊骨，就是羊蝎子菜肴历史的最早记载，还是他本人一笔一划记下的，也是他做得多了，深得其味，如此艰难竭蹶环境中居然做出如此美食，忍不住写信家里，向弟弟炫耀。信里把做法、吃法乃至旁边的反应都描述的活真活现，说的是先把羊骨头熬熟，再捞出来火烤焦香，然后用根竹签把骨头缝里的筋肉洗洗挑剔，用鲜香的羊骨头汤佐咽。

2、广式羊蝎子火锅怎么做？谢谢？

羊蝎子就是羊脊骨，因形状酷似蝎子，故而称为羊蝎子，羊蝎子做成火锅，味道鲜美，口口留香。主料：羊蝎子，洋葱，郫县豆瓣酱，红豆腐乳，红糖，干红辣椒，辅料：（1）小茴香，花椒，麻椒，白胡椒粒，香叶，八角，肉蔻，白芷，草果，（2）盐，老抽，料酒，鸡精。做法：1.把羊蝎子剁成块，在凉水里浸泡数小时，泡出血水，开锅焯水，撇去浮沫。

继续焯水，撇去浮沫，直至血沫子变为白色，汤不要扔，做高汤用。捞出羊蝎子，用温水洗净，2.炒锅放食用油加热，倒入洋葱小火煸炒至洋葱出香味，微微发黄捞出，锅内放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入辅料（1）继续炒出香味，加入焯水的羊汤，加入两勺料酒，两勺老抽，几瓣蒜，加入羊蝎子，加入一勺红糖，两块腐乳，，适量的盐，大火烧开，小火慢炖两个小时，入味。