生煎包加皮冻为什么会炸,为什么我做的生煎包老是破

南方的生煎包和中原的水煎包不太一样，南方的生煎包馅料中要放皮冻，煎的时候不需要加浆水，只用油和水煎，中原的水煎包馅料里没有皮冻，先用油煎，然后再加浆水煎出冰花即可。生煎包是南方比较常见的一种特色面食，题主问生煎包怎么煎不塌陷，生煎包塌陷首先考虑的就是面是不是发过头了，不管是蒸包子还是煎包子，面发酵过头最容易引起包子塌陷，只要面发好了，生煎包子就成功一半了。

1、为什么我做的生煎包老是破，是面没弄好吗？

我认为你做的皮破有几个原因造成的第一：面皮原料比例问题，这是我平时做的比例：面粉500g、酵母5g、温水250ml和面：1、酵母中倒入温水，静置5——10分钟，激发酵母中的活性；2、酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成雪片状；3、用手揉合成光滑面团，放入有盖容器，温暖处发酵至两倍大第二：包生煎包手法问题1、发酵好的面团，放案板伤慢慢揉合排气，揉均匀；2、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；3、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，像擀饺子皮一样，不过比饺子皮稍厚一些；4、放上肉馅，包起来，成小包子状，包得要小要可爱，大了不容易熟；5、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包整齐码放好，用中火煎片刻，从锅边倒入清水至包子三分之一处第三：煎的问题盖上盖，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。

2、生煎包怎么煎能煎好而且不塌馅？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！生煎包怎么煎能煎好而且不塌陷？生煎包是南方比较常见的一种特色面食，生煎包底部焦黄酥脆，上半部分表皮柔软，咬一口鲜香浓郁，满嘴汤汁，一口接一口停不下来。南方的生煎包和中原的水煎包不太一样，南方的生煎包馅料中要放皮冻，煎的时候不需要加浆水，只用油和水煎，中原的水煎包馅料里没有皮冻，先用油煎，然后再加浆水煎出冰花即可，

题主问生煎包怎么煎不塌陷，生煎包塌陷首先考虑的就是面是不是发过头了，不管是蒸包子还是煎包子，面发酵过头最容易引起包子塌陷，只要面发好了，生煎包子就成功一半了。我觉得生煎包比蒸包子更简单，我每次做生煎包都不需要二次醒发，也不需要关火后焖几分钟的，简单粗暴，美味即成，面皮食材：面粉、酵母、白糖、温水馅料食材：猪皮、猪肉、生姜、香葱、料酒、生抽、花椒、食盐、白糖、香油、胡椒粉、熟芝麻步骤一：提前几个小时制作皮冻，把肉皮清洗干净，放入锅中加入适量的清水，料酒、姜片和葱段，煮十至猪皮可以轻易被筷子扎穿，捞出猪皮和葱姜片，把猪皮上的油脂和猪毛去除干净，切成长条后倒入锅中继续熬煮半小时，熬制汤汁浓稠时，倒出汤汁，晾凉后放入冰箱冷藏。

步骤二：再来制作包子皮，把三百克面粉倒入盆中，把四克酵母和六克白糖倒入一百五十毫升的温水里，静置酵母和白糖融化，然后分次倒入面粉中，将面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大，步骤三：把花椒、姜片和葱段放入温水中浸泡，将三肥七瘦的猪肉洗净，剁成肉末，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽和胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀。

再把葱姜花椒水倒入馅料里，朝一个方向搅拌上筋，把猪皮冻切成小丁放入馅料中，再加少许的香油，搅拌均匀放入冰箱冷藏，步骤四：观察面团体积增大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团有丰富的蜂窝组织说明面已经发好。步骤五：取出面团，撒上适量的干面粉，将面团发酵时产生的气体全部揉出来，将面团整理成长条状，切成大小均匀的剂子。

步骤六：剂子上撒些干面粉按扁，然后擀成中间厚边缘薄的面片，取适量的馅料放入面片中，收口后放入刷油的电饼铛里，步骤七：等电饼铛摆满后再开火，盖上一个拱形锅盖，简直包子底部定型后，倒入清水，清水没过包子三分之一处，盖上锅盖煎制水分变干。步骤八：煎制底部焦黄时撒上适量的熟芝麻和葱花即可出锅，生煎包有放皮冻的也有不放皮冻的，这个可以自行选择。

3、生煎包为什么有汤汁？