二、油的选择四川的红油最习惯用菜籽油，而且是用黑菜籽油，这样做出来的红油粘稠度更好，菜油特有的香味也更佳突出。很高兴能为你回答这道题，要想拌耳片的红油好看又的香，还不能太辣了怎么做呢，凉拌菜的红油有很多种类型，比如北方喜欢糊辣味重一点的，这样的红油更加焦香，四川的红油比较注重油的颜色，通常熬制的过程中会选用菜籽油，这样粘稠度要高一些，同时色泽也会更红，红油是凉拌菜的核心，如果在家里要想做得好，通常注意这样几个问题。
1、拌耳片的红油怎么做才香而不辣？
很高兴能为你回答这道题，要想拌耳片的红油好看又的香，还不能太辣了怎么做呢？首先你去买辣椒面的时候就得选择那种看着好看但是又不辣的，之后少添加一些辣的，辣的大约百分之三十吧，要毕较粗的辣椒面，如果你买了半斤辣椒面，菜籽油最少得有两斤烧置油冒青烟八成热的时候放入适量八角、草果、陈皮，香叶、大葱老姜，几分钟过后把油倒到一个容器，分三次加入辣椒面白芝麻，分次加入辣椒面是因为第一次油温太高全部加进去都会糊掉，后面两次加辣椒面才是给红油着色的重点，第一次是增香。
2、调凉菜用的红油应该怎么做，只是自己在家吃，没有那么多调料，有没有简单实用的制作方法？
凉拌菜的红油有很多种类型，比如北方喜欢糊辣味重一点的，这样的红油更加焦香，四川的红油比较注重油的颜色，通常熬制的过程中会选用菜籽油，这样粘稠度要高一些，同时色泽也会更红，红油是凉拌菜的核心，如果在家里要想做得好，通常注意这样几个问题：一、辣椒粉的选择辣椒粉的辣度与辣椒的品种有关系，朝天椒更辣，二荆条更香，还有颜色淡一点的各式辣椒，如果你到干调市场上你会发现光辣椒品种你就比较迷茫了，北方凉拌菜中喜欢更喜欢用辣椒，油量偏少，所以辣椒粉可以选粗一点的二荆条，如果油用的多，可以选择细一点的，
二、油的选择四川的红油最习惯用菜籽油，而且是用黑菜籽油，这样做出来的红油粘稠度更好，菜油特有的香味也更佳突出。三、配料通常炼制红油不放什么配料，直接加油即可，如果要让红油更香，也可在烧油的过程中放入两颗八角、葱段、香叶，这样做出来的红油味道更佳复合，四、温度通常炼制红油的温度为七成，200度左右，但根据红油的用途和个人的喜好，可上下浮动。
3、让凉拌菜好吃的料油是怎么制作的？
谢谢邀请，凉拌菜所用的料油根据口味的不同，分为好几种，有葱油，辣椒油，椒油，麻辣油和混合各种香料熬制的口味油，蒜油。葱油是烹制海鲜类凉拌菜必不可少的一味油，拌制青菜也可以用上，取大葱几根，豆油或花生油适量。一般油是葱的三倍，把大葱葱白和葱叶分开，葱白和油先一起入锅，小火慢慢加热。等葱香味出来后，再加入葱叶慢慢熬制，把葱炸至金黄即可捞出葱留油，
适合拌制一些小海鲜和青菜类。记住一定要小火慢炸，不要把葱炸糊影响口味，椒油是饭店里常用的油，烧热后淋在拌好的菜上，可以极大的增添菜肴的香味。一般的炝拌类菜肴都会用到花椒粒入清水中简单漂洗一下，一个可以去除花椒上的灰尘，二，在炸至过程中不易糊，以一斤油，二两花椒的比例。把花椒和油同时入锅，小火慢慢㸆香花椒，
等到香味浓郁时捞出花椒，炸过的花椒可以用来制作椒盐。记得一定要慢慢搅动花椒，使其受热均匀，香味全都挥发出来，辣椒油也是餐馆和家庭常用的调味油，拌制凉菜有时是必不可少的。干辣椒细面，和粗面适量，锅中入油，油温烧到冒烟时。把辣椒细面加少许清水搅拌，放到容器里，用勺舀一勺热油浇在辣椒的上，等辣椒油的泡沫下去后，加入粗辣椒皮，继续舀油浇再上面。
等到冷却凉透，色泽红亮的辣椒油就做好了，辣椒面加水搅拌是为了防止辣椒炸胡，第一次淋油起到炸香的作用，二次的粗辣椒皮炸至可以使颜色红亮。混合的调料油，每个饭店和家庭的制作方法都不一样，一般以自己喜欢的味道来调制，香料的选择，一般葱姜，大料，花椒，芹菜，圆葱。把选好的香料依次下锅，以先湿后干为原则，小火慢慢把各种香料炸香。
