周黑鸭的麻味怎么做的,湖北武汉周黑鸭怎么做的

很高兴回答你的这个问题周黑鸭想增加麻味除了增加花椒的用量在花椒的选择上也需要注意。藤椒和花椒，这是很多人都是不陌生的，生活中也是比较常见的，那么这个藤椒和花椒的区别有哪些?哪个麻味好，花椒果实有气孔无瘤状的突起，藤椒果实的瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点。

1、湖北武汉周黑鸭怎么做的？

腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克，卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。

将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用，）80克。卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量，

2、周黑鸭怎么提高麻味？

很高兴回答你的这个问题周黑鸭想增加麻味除了增加花椒的用量在花椒的选择上也需要注意。藤椒和花椒，这是很多人都是不陌生的，生活中也是比较常见的，那么这个藤椒和花椒的区别有哪些?哪个麻味好：藤椒和花椒的区别：藤椒和花椒可以从以下几个方面区别：1、外观：藤椒主要为绿色的小颗粒，而花椒主要为红棕色的，2、味道：藤椒和花椒都是调味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。

藤椒可以多用，而花椒要少用，3、树木外观：花椒树外观大一点，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。而藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小，4、叶片外观：花椒不仅叶片较厚，而且叶片数目多，多为羽状复叶。而藤椒叶片较薄，而且叶片比起花椒来也相对较少，多为羽状复叶，而且有叶柄上有羽状翅，5、果实外观：花椒果实有气孔无瘤状的突起，藤椒果实的瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点。

3、麻椒怎么做才能把麻味做到最麻？

你好，我是中式烹调师！很高兴回答您关于麻椒也就是我们所说的花椒，要怎么才麻！没有过多的言语，也不指望能过优质！只是想用最真实的来回答您！首先花椒产地很多，因为各种因素所导致的味道也有所不同！有的花椒是又麻又香，有的花椒是香而不麻！都取决产地，产地又因气候，湿度，土壤有很大关系！说这么多说了大概您能明白一点了！只要花椒选择正宗了随便怎么样都又香又嘛！从我老师到师傅我所一直接受到一个观点就是，花溪花椒和茂县大红袍花椒这两种！其它的花椒一律不使用！但是关于大红袍现在还真要经验购买，因为冒充它的太多太多了！一般作为烹调师我个人对调味料的要求很高，比如什么调料只会使用某种，不会去用别的！辣椒啊，豆瓣啊，酱油啊，醋啊！等等这些调料我都有自己使用品牌产地。