学做长粉怎么做好吃,肠粉是怎么做的

除了鸡蛋、葱花和生菜做馅料外，我们还可以做一些肉馅，比如虾仁、猪肉、牛肉等，做肉馅时一要将肉切得薄点，最好是剁成肉末，这样才可以蒸熟、蒸透。按照以上的选材、比例和做法，你也能做出晶莹剔透、皮薄爽滑的肠粉，喜欢的就试着做一做吧，水放得太少了做出来的肠粉很厚，口感生硬，所以调浆时用水的分量很重要，一定要按标准的比例来做。

1、肠粉是怎么做的？如何配料？

肠粉源自广东罗定，早在唐代就已经出现，随着肠粉在全国不同地方的流传，衍生出了很多不同风味的肠粉。但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉，布拉肠粉是将米浆置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，这种肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄粉调制而成。抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成，

布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。下面简单介绍下这两种肠粉的做法，调酱汁材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油做法：1、香菇和大蒜剁碎2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）布拉肠粉材料：粘米粉、澄粉、生粉、盐、葱花、猪肉、白洋布做法步骤：1、调米浆，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、盐适量，加入水400g搅拌均匀2、猪肉剁成肉馅，加入盐，鸡精，少许酱油调味。

3、调酱汁4、白洋布浸湿后铺于蒸笼上，舀一勺米浆均匀铺在布上，肉馅均匀撒在粉浆上面（馅料可以根据个人口味改变）5、蒸制4分钟左右，取出布，刮下粉皮卷好装入碗中6、浇上调好的酱汁，撒上葱花即可抽屉式肠粉材料：优质大米、水，肉馅1、大米300g用水浸泡三个小时2、300g大米与约300g水用磨浆机磨成米浆（外面专业的还会调生熟浆，会使肠粉更嫩滑生熟比例1:10）3、抽屉里刷上点花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，肉馅（也可加入鸡蛋）均匀摊开，推入蒸箱蒸一分钟即可，

（抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮）4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁，

2、肠粉怎么做才薄又嫩？

肠粉做得又薄又嫩，关键在于米浆，现在随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，以前的磨浆机磨出来的米浆是有颗粒感的，做出来的米浆口感没那么好，现在的人都是采用石磨来磨米浆的了，叫石磨肠粉，石磨肠粉采用传统石磨磨浆工艺，昰在低温状态下研磨而成，磨出来的米浆像牛奶一样细腻无任何颗粒，石磨肠粉机抽屉采用特殊材质打造的，做出来的肠粉不粘抽屉和刮板，放久了不发硬而且不会粘连，口感细腻爽滑，做出来的肠粉也是晶莹剔透，滑如雪，口感非常好！。

3、广东肠粉很好吃，是怎样做出来的？

看到肠粉的问题，刚好来回答一下，因为最近一直在家待着，顺带做了几次肠粉，而且还算是比较成功的。现代快节奏的生活，小家庭想要在家制作美味的肠粉，无需复杂的泡米磨浆，只需要购买“肠粉预拌粉”即可。配料和口味的丰富程度都可以根据自家现成的食材和自己的口味来随意搭配！一，如果说只做肠粉一定要有什么“核心技术”的话，那一定是粉浆的浓稠度！也就是肠粉预拌粉加水量的多少！浓稠度恰好的标准是易流动铺满盘，同时不会挂的很厚！初次尝试的话，建议按照200g预拌粉加370g水来调制，

亲自动手小试2张后，根据状态再进一步调节浓稠度！毕竟每个品牌的粉吸水率是不同的！做好了浓稠度合适的粉浆，才具备做出Q弹可口美味的肠粉的基础。二、但凡提到肠粉必不可少的一定是喷香的鸡蛋味！提前准备好打散的鸡蛋液是第二个关键！三、调制酱料，肠粉本身是寡淡无味的，所以调制美味的酱汁就是肠粉好吃的重要灵魂所在！大家可以根据自己的口味来调制。