石头饼的石头是什么,石头饼的做法和配方是什么

石头饼是山东、山西两地农村特产，是农民们比较喜欢的一种食物，是用来招待并馈赠亲朋好友的最佳物品。石头饼主要是利用石块传热慢、散热慢，布热比较均匀的特点，从而达到控制火候的目的，放在另一个石头锅中烙制，知道表面的油淋清饼的表面酥脆即可，这种石头上烙饼，山东和山西还略有不同，我们山东农民是在整块圆石面上烙饼，石头下面烧火，而山西是选择很多如同鹅卵石一般的小石块。

1、石头饼的做法和配方是什么？

石头饼又叫做大名府火烧制作方法如下和面（死面）春夏秋用凉水冬季用35度左右的温水。高筋面粉500克清水260克、猪油15克—30克、盐5克（酥脆剂3-5克可以不加），和成面团醒30分钟。擀成薄片抹上两掺油（猪油十份加色拉油1份到2份搅拌均匀即可），稍微撒上点咸盐五香粉，卷成长条状，卷到最后要用力拉面皮，使最后的面皮要薄，这样才会酥脆。

揪成100克左右的剂子，擀成饼状放在饼铛上烙到8成熟时放入石头锅内（180度）烤制2分钟左右即可，稀油酥制作（猪油十份加色拉油1份到2份搅拌均匀即可）做剂子和饼的烙制技术取适量的面团放摸了油的案板上，擀成薄片，抹上一层薄层油酥，撒咸盐花椒粉、五香粉。（或把咸盐花椒粉、五香粉搅拌一起使用）从一头开始卷起成面棍状，

用左手的拇指和拇指卷曲卷成孔装卡住面棍，用右手转动露出来的这小节面棍，双手配合一直到拧下来为止，要求面棍的截面没有层装痕迹，而是一体的，把拧下来的面剂子团圆放在案板上稍醒会儿。用擀面杖擀成薄厚3毫米左右的圆饼，放在铛子中烙制，先在饼的表面刷油，等下面烙成金黄色的时翻过来烙另一面，再刷油。等饼鼓起时，下面也烙制成金黄色即可，

放在另一个石头锅中烙制，知道表面的油淋清饼的表面酥脆即可。千万不能过火，否则饼就会变得很硬，将饼取出用小刀割开饼，内侧两面抹甜面酱，辣椒酱、加入炒好的红萝卜丝，摊好的鸡蛋饼、或者炒好的火腿即可。也可不抹酱，加入卤制好的腊汁肉，卤好的鸡蛋，夹肉是可以按顾客要求加入青尖椒和卤肉一起加入。最后在饼里面的肉上浇少许腊汁肉汤即可食用，

2、农村人喜欢在石头上烙饼，石头饼吃了对人有什么好处？

石头饼是山东、山西两地农村特产，是农民们比较喜欢的一种食物，是用来招待并馈赠亲朋好友的最佳物品。这种石头上烙饼，山东和山西还略有不同，我们山东农民是在整块圆石面上烙饼，石头下面烧火，而山西是选择很多如同鹅卵石一般的小石块，先说说为什么农民喜欢石头烙饼，石头烙饼受热均匀，饼熟透而不焦，酥脆且有焦香，吃的时候越是咀嚼越是香味浓郁。

而这种石头烙出来的大饼除了比普通烙饼口感好之外，它最大的优点是能暖胃，有防治胃病的作用，农民如果感觉胃不舒服时，可兜里揣上块石头烙饼，按时拿出来咬一口然后咀嚼，要嚼的很细才下咽，这种没有糊味不焦饼对胃有极好的养护作用，在过去农村，谁家里要是能有张石头烙饼，谁家孩子要是兜里能揣块那样的烙饼，会羡慕坏一群孩子。

如今条件好了，但很多农村家庭用上了电饼铛烙饼，这样会很省事，可以不用控制温度和时间，但电饼铛烙出来的饼缺少石头烙饼的特殊香味，还有那种有嚼头的口感，石头饼主要是利用石块传热慢、散热慢，布热比较均匀的特点，从而达到控制火候的目的。这种饼口感酥、脆、咸，具有健脑、养肝、抗衰老软化血管、美容护肤和养胃等作用。