我以前在丰乐园大酒店做过几年，那里的凉菜是挺好的，呵呵。很多郑州人想通过学习正宗卤菜，然后开卤菜凉菜档赚钱养家，对于这点，谈谈我的看法，我在大酒店干过十几年了，想学好凉菜多走走大酒店，凉菜种类很多，卤肉，拌菜，刀功，雕刻，灌制，一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的。
1、学做凉拌菜哪里能学？
凉拌菜，在中国八大菜系中都有，每一个菜系都有自己的风格和特色，受地理环境、气候条件和饮食习惯的影响，所以口味也各不相同。去哪里学习凉拌菜，是要经过前期的考察和自己的喜好特长，你喜欢哪种风格特点的就去学哪个地方的菜，个人比较喜欢麻辣，而且平时吃的较多的也是麻辣口味，可能是在四川呆过的缘故。湘菜油多味浓，以辣、熏居多，喜欢放辣椒，
2、郑州哪儿做的凉菜好吃？
一般来说，大些的酒店饭店，凉拌菜做的都还不错！小店嘛，能做的好的就不多了。，。大学路一带，我所吃过的，感觉不错的两家：大学路陇海路交叉口往南200米路东阿文粥屋；同一个交叉口往南60米路西兰州拉面，当然我不常去饭店吃饭，只是我以前做过几年厨师，自己吃过，感觉这两家还行。，我以前在丰乐园大酒店做过几年，那里的凉菜是挺好的，呵呵！！！。
3、在郑州市哪里学正宗卤菜比较好？
很多郑州人想通过学习正宗卤菜，然后开卤菜凉菜档赚钱养家，对于这点，谈谈我的看法，卤味，无所谓正宗不正宗，中国幅员辽阔，南北东西口味儿各不相同，只要做的符合当地人的口味，就是成功的卤味。比如卤猪蹄，我建议您自己摸索着找感觉，批发市场一件猪蹄40只，您一次卤两只，卤20次，基本上口味儿就能定型，香料无非是大茴，小茴，白芷，肉蔻，桂皮，良姜，砂仁，花椒，葱姜等这些，每次适当增减，尽量突出肉品原始香味，少用添加剂，肯定会得到顾客的认可，与其花一大笔钱去买未必靠得住的技朮，不如用这笔钱亲身实践得真功夫。
我在大酒店干过十几年了，想学好凉菜多走走大酒店，凉菜种类很多，卤肉，拌菜，刀功，雕刻，灌制，都想学会的情况下，找一些厨师朋友帮你推荐几家大酒店，哪怕去学徒也可以，能学到真本事。{!--PGC_VIDEO:{\
