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1，卖卤菜进新鲜的猪头和猪蹄利润怎么样

如果是做烧腊一般的利润是六成，卤水卤猪蹄最乣的就是味道好，所以选广州鹅尚煌烧腊培训的比较好卤味的最高境界是那一锅卤水，请采纳，谢谢！
卤菜的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

卖卤菜进新鲜的猪头和猪蹄利润怎么样

2，卤菜的利润有多少东莞正宗川味卤菜培训

卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
做卤菜卤味烧腊的利润一般都是六程，当然了品种越多味道越好才受欢迎，广州鹅尚煌专业教卤水的这是建议，请采纳，谢谢~
川味特色卤菜你可以看看廖记棒棒鸡，这家卤菜很不错，顾客特别多，选择它应该能赚钱的。

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3，在广州开烧腊店需要什么条件前景如何

本人是从事酒店烧烤专业的师傅。凭我多年的专业给你分析一下：打个比方说你能够做出很地道的广味烧腊，但在广州，还是有一定的压力和竞争力。因为，广东烧蜡，杭州酱鸭，潮州卤水，客家盐局鸡等等都是每个地方的特色。当然，你选择在广州，街头巷尾都是烧腊店，都做得蛮好的口味也很纯正，有些已经有几十年历史的老店了，如何跟他们竞争。要前景好的，我觉得还是选择广州之外的城市，比较少人做的，成了独家生意，这样的生意容易做。当然，我只是建议。你有信心也可以不妨一试。 烧腊店档口：5-8平方。工场（即是制作品种的地方叫工场）要宽一点，品种越多，用地面积更要宽，自己灵活运用。所需实用烧腊成套工具8000左右即可搞定。其它的，比如，屋租，办证费用等等就说不好了。但是据我经验粗计：总体资金最少要八万元。希望我的分析能够给你带来一定的帮助。祝你成功！
在广州，6万元开家老字号烧腊食品加盟店，可以试试吗？ 嗯，是这样的；最近公司打算做一个加盟项目，广式烧腊食品专卖店。领导让我顺便承担这个项目的可行性分析，以及市场推广计划。因为是比较因缘巧合的加入到这家公司；毕竟入行不久，之前的消费品行业经验不一定能直接用上，所以想请教一下天涯朋友的意见。 事情是这样的。公司在广州，经营烧腊至今将近30年。目前在广州市区有将近100间连锁快餐店，其中几间是公司直营，其他的都是加盟。公司收取加盟费，主菜（主要是烧腊和卤水）由公司统一配送，加盟店基本上蒸煮好米饭和时令蔬菜，就可以开门营业了。公司在广州乃至珠三角应该也算的上知名老字号，广州的网友们，说不定多多少少都品尝过我们的快餐或者烧腊。平心而论，在一些点评网之类的公共网站上，我们的产品口碑还是很不错。
你是愿意开自己经营还是加盟形式的店？？？？如果是自己经营的店~！~！你应该考虑从什么市场下手，是以本地人，还是外地人本地人和外地人的口味不一样，在广州，主要是云贵川的比较集中你还可以将你的产品送到各个酒店试试，在价钱上可以适当的便宜点能保证质量就行~~！如果你能抓住这个市场，前景也是不错的你的店还可以选在各个人流量比较大的菜场，资金估计也不是要很多如果味道好的话，回头客一定多因为现在的人们越来越懂得吃了~！
需要有钱
在广州，6万元开家老字号烧腊食品加盟店，可以试试吗？????嗯，是这样的；最近公司打算做一个加盟项目，广式烧腊食品专卖店。领导让我顺便承担这个项目的可行性分析，以及市场推广计划。因为是比较因缘巧合的加入到这家公司；毕竟入行不久，之前的消费品行业经验不一定能直接用上，所以想请教一下天涯朋友的意见。????事情是这样的。公司在广州，经营烧腊至今将近30年。目前在广州市区有将近100间连锁快餐店，其中几间是公司直营，其他的都是加盟。公司收取加盟费，主菜（主要是烧腊和卤水）由公司统一配送，加盟店基本上蒸煮好米饭和时令蔬菜，就可以开门营业了。公司在广州乃至珠三角应该也算的上知名老字号，广州的网友们，说不定多多少少都品尝过我们的快餐或者烧腊。
味道

在广州开烧腊店需要什么条件前景如何

4，做烧腊快餐店的利润大吗

烧腊是一种历史悠久的食物，尤其是广东、香港地区的烧腊，外形美观、色调柔和、味道鲜美。烧腊之所以深受欢迎，而且历久不衰，主要是它的技艺精堪、制作独特。就广东的烤鸭、鹅来讲，以整只原料烧烤而成，成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。那么，做烧腊快餐店的利润大吗？投资高不高？一天能赚多少钱？如何起步经营呢？因为烧腊不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。因此，以港式烧腊为主题的快餐店其实是一个很好的小本投资项目，利润较高，而投资成本相对偏低。接下来就给大家简单的分析下市场上烧腊店的利润情况。就按每斤活鸭10元计算（近年来活鸭价格已高于10元每斤），1只烧鸭能做10份烧鸭饭，卖到15元1份，1只烧鹅能做11-12份烧鹅饭，1份能卖到20元；如果一家烧腊店每天能卖掉10只鸭，那它一天的利润可以达到600元；8斤的活鹅除了内脏、脚、翅膀烤出来大约4斤左右，再按每斤40元计算，可以卖到160元，再减去成本可得不少于80元的毛利。烧鸭饭毛利率在60%以上，烧鹅饭毛利率在65%以上，像白切鸡、豉油鸡饭、葱油鸡饭、大肠卤肉饭等等皆是如此。如果烧腊店位置比较好，人流量很大，日销售额还是很可观的，按照这样的算法，出去成本以及其他开支就知道年营业额是多少了。如果自己有这方面的专业知识，或者是一位经验丰富的烧腊师就更理想了，商铺的面积不需要很大，但不能太偏，烧腊的品种也不需要很多，有7-8样（包括卤制品）拿手的就可以了，如：烧鹅、烤鸭、蜜汁叉烧或烧排骨、白切鸡、咸鸡、豉油鸡、卤水大肠、猪手等，但味道一定要好，而且价格要相对经济实惠，人员配备视规模而定，一般有3-5人足够，投资约5万就可以了。目前烧腊快餐店的发展路线基本有两条：第一、发展成连锁快餐业公司，如：广州的大塘烧鹅集团；第二、发展为中餐模式的老店名店，如：驰名中外的香港镛记酒家。下面简单来说一下如何起步经营好一家烧腊快餐店：1、选好烧腊店址，这是成功的第一步，烧腊快餐店的选址一般选在交通方便、流动人口比较大的地方，如学校、工厂区、写字楼、车站等流动人口比较多和客源比较稳定的地方。2、学好烧腊卤味加工技术，味道好才会赢得顾客的青睐。烧腊技术是一门操作性很强的技术，很多细节出现在反反复复的操作中，只有掌握了这些微小的细节才能学得精，做得巧。但学烧腊技术也不是想象中的复杂，只需一人在前一天下午腌制原料，第二天早上加工烧制，就可以拿出来销售了，所有的出品预制工作都在销售前进行，一个人就可以搞定一家烧腊饭快餐店铺。3、搞好店面的环境卫生，让顾客吃的舒心、放心。4、结合当地物价及成本对产品进行合理的定价。5、重视服务人员的服务质量，抓好服务态度，留住老顾客，吸引新顾客。6、推出一些优惠套餐，来吸引顾客来这里就餐。
烧腊快餐目前的利润还是相对稳定的，特别是相对于速度慢的炒菜餐厅，相对于经营时间无法保证的夜市大排档，相对投入比较大的酒店等。不过由于烧腊快餐单价比较低，10-35之间，因此走量很关键，如果量能上的去，利润就相对客观，而且很适合大众化消费。一般而言，烧腊快餐店比较适合在客流量大的商业步行街，人群稳定且消费力高的小区，消费力高且稳定的科技园等白领汇聚的地区等等。不过，对于那么些味道好且口碑好的烧腊快餐店，可选择的地区就大很多，因为很容易获得稳定客户，也容易得到客人的认可，单价可以适当高店，每天营业额也稳定，生意就很容易做下去。如果你有更多的好建议，欢迎相互交流。
现在肉类的成本越来越高，人工的工资也越高越高，店铺的租金更是年年升，所以相对而言，利润没以往好了，不过还是有很客观的利润的，只要你经营得好，味道保证，熟客多就不用担心。

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