桃妹每年都要自己做一点糊辣椒面来吃面，吃米粉用。辣椒面属我们甘肃农村手工制作的好吃，下面我给大家分享一下我家是怎么制作辣椒面的，辣糊子北方人称秦椒酱，南方人称大椒酱，部分地方也叫秦椒糊涂，辣椒酱等，最早的文献记载可见于清朝《调鼎集》卷一，“将大椒研烂，入甜酱、脂油丁、笋丁，多加油炒。
1、辣糊子怎么做？
辣糊子北方人称秦椒酱，南方人称大椒酱，部分地方也叫秦椒糊涂，辣椒酱等。最早的文献记载可见于清朝《调鼎集》卷一，“将大椒研烂，入甜酱、脂油丁、笋丁，多加油炒，”六七十年代的农村，经济欠发达，辣糊子成了普遍的家常菜。像北方安徽、河南、山东、河北、陕西等地，其做法大同小异，至今安徽阜阳的辣糊子还很有名，辣糊子所用辣椒以干红椒为佳，配料有野生蘑菇，花生碎等。
所用原料因地制宜，因时而异，灵活掌握，夏天炒制时多加入丝瓜，加工方法有炒、熬、蒸之分。一，炒制法干红辣椒切碎，葱姜蒜切丝(片)，蘑菇切小丁，花生用刀压碎，面粉加水打成稀糊备用。炒锅放油，油七成热时将辣椒、葱姜蒜、蘑菇、花生碎放入翻炒，这时应注意火候，另稍加食盐，以上食材炒香后加水烧沸。水开后加生抽或面酱，最后倒入面糊水熬制，八成熟时再加盐及五香粉调味，
随着生活条件的提高，人们也常在面糊水中加入鸡蛋，或者以其它淀粉代替面粉。二，熬制和蒸制这两种方法所用辣椒需在铁锅中焙熟，或者在火炉旁烤熟烤香，然后碾碎或用擀面杖擀碎，其它原料与炒制的处理方法相同。熬制时锅内直接加水烧开，首先加入豆豉和蘑菇，全部主配料加入沸水，烧开两分钟后将面糊水倒入，加盐充分搅拌，食用时加麻油调味。
2、辣椒面怎么做？
辣椒面属我们甘肃农村手工制作的好吃，下面我给大家分享一下我家是怎么制作辣椒面的，1、要选择太阳好的一天，取下已经干好的红辣椒串。2、佩戴口罩，全身包裹严实，把坏辣椒捡出来，还要剪掉辣椒干蒂，3、把修剪完的干辣椒剪成三段，是为了炒辣椒方便，并且要晒半天。4、到了手工制作辣椒面的关键步骤，柴火炒辣椒，锅里到适量的植物油，把辣椒倒入小火炒，边炒边翻，
5、炒辣椒撒发出来的辣椒味比较呛人，一定要戴好口罩，炒好的干辣椒倒在大篮子里，过二十分钟会变干。6、全部炒完辣椒，取适量的辣椒倒入木臼，再倒入植物油（主要是防呛），开始捣辣椒，7、以此类推，直到把所以的干辣椒全部捣完。8、把捣完的辣椒面过罗，9、把过滤出来的辣椒籽倒入木臼里倒碎，再倒入辣椒面，混在一起吃着香。
3、胡辣椒面一般怎么做最好吃？
桃妹来解答，如果大家喜欢我的回答还请关注 点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！糊辣椒面是桃妹最爱的一种辣椒面，它糊香味突出，辣的过瘾。桃妹在遵义吃虾子羊肉粉的时候一定要多多的放胡辣椒面，这简直就是羊肉粉的灵魂伴侣啊，桃妹每年都要自己做一点糊辣椒面来吃面，吃米粉用。但是城市不比乡下，没有那么好的条件去用柴火去炕，所以桃妹实验了好几种做法，
最终归纳了三种还算不错的。第一种：碳烤法，这种是最接近贵州那种灰堆里做出的胡辣椒的味道了。因为家里早就不用大灶做法，桃妹就想了一个折中的办法，不是有烧烤炉吗？还有活性炭，点着了炕辣椒不就得了？首先要选择贵州当地的辣椒。最好是遵义本地的辣椒，这个香辣突出。而且为了更好的味道，还可以把几种辣椒混合，这样香度辣度都有，
桃妹选择的是贵州朝天椒和甘肃的甘谷辣椒各一半。将它们穿在铁钎上，放到没有明火的活性炭上转着烘烤，直到把辣椒烤到焦黑微微带一点暗红就可以了，带着手套，等辣椒凉了之后搓碎后灌到瓶子里密封就可以了，如果不够细的话，可以放到蒜臼里捣碎，这种方法做出的胡辣椒糊香味最浓，也是最好吃的。第二种：干炒法，这种做法其实就是把辣椒炒糊，炒出来的香味也凑合，但是没有碳炕出来的额香。
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