什么是咖啡烘焙,丙烯酰胺是什么

深焙vs浅-中焙咖啡至今，星巴克在咖啡烘焙上还是很有一套的，而且，他们财大气粗，直接到咖啡产地与咖啡种植者建立联系，帮助他们提高咖啡种植技术、引入可持续咖啡种植理念，可以拿到质量很好的咖啡豆，对咖啡豆的烘焙加工，也是可圈可点，只不过，现在是咖啡浅-中焙的潮流，如果你爱的是这一潮流，可能就喝不惯深焙咖啡的甘苦交织。

1、丙烯酰胺是什么？为何会在咖啡烘焙中产生，还有哪些食物中存在？

丙烯酰胺通常是在烘烤的过程中产生的，只要是包含淀粉类的食物，再有氨基酸，在高温下经过了油炸、烘烤之后变色的，都是美拉德反应的结果，这中间必然会产生丙烯酰胺。咖啡豆在烘焙的过程中产生了丙烯酰胺，这个一点儿都不意外，因为也是由高温导致，除了咖啡外，还有很多食物会带来丙烯酰胺，1.烤制的面包、饼、生煎包及锅贴等主食。

这类是我们最常接触到的食物，摄入量也是最大的，虽然所含丙烯酰胺的量不大，但是天天吃的食物，一点一点累计，最终也是会摄入不少丙烯酰胺的，需要注意的是，越是考得焦黄浓香的，丙烯酰胺的含量越高，所以一定要避免，2.红烧肉好吃的红烧肉通常都色泽饱满，所以在最后颜色变浓的过程中也是美拉德反应，产生丙烯酰胺是不可避免的。

不过，红烧肉并不是我们天天都吃的，量也不会太大，所产生丙烯酰胺的浓度也并不高，所以大家不用太过担心，3.巧克力可可和巧克力是一样的，在加工的过程中都会发生美拉德反应，所以一定也含有丙烯酰胺。不过我们及时吃，也不是家常便饭，摄入量平均很低，所以也是无需担心的，（注：图片来，源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）。

2、咖啡粉中度烘焙与高度烘焙有什么区别？

咖啡豆是需要使用烘焙机在高温下烘焙成熟后才能使用的，在烘焙的过程中，会针对咖啡豆的特性与最终用途进行不同程度的烘焙。咖啡烘焙度可以分为三种，依次为：浅度烘焙、中度烘焙、与深度烘焙（也称高度烘焙），浅度烘焙常用于咖啡豆的样品测试以及微批次咖啡豆烘焙，常见的咖啡豆以中度烘焙与深度烘焙为主。中度烘焙与深度烘焙的区别1.烘焙时间不同这是烘焙度之间最根本的区别：烘焙时间的不同，

浅度烘焙大约需要8分钟，表面颜色呈现肉桂色；中度烘焙大约需要10分钟，表面以褐色为主；深度烘焙大约需要12分钟，表面颜色以深褐色为主。（不同烘焙机所需要的时间略有差异）2.咖啡豆重量不同咖啡豆烘焙的过程中会一直处于吸热的状态，中度烘焙的失水率大约在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大约在20%左右。对于单粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些，

3.咖啡风味不同咖啡豆在烘焙过程中会经过一系列物理与化学的变化而生成最终的咖啡风味。浅度烘焙：酸度高，醇厚度低，以花香、水果风味为主，中度烘焙：酸度与醇厚度较为平衡，以焦糖、坚果风味为主。深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料风味为主，关于咖啡烘焙度的延伸知识1.中度烘焙与深度烘焙，哪个咖啡因含量高？决定咖啡豆中咖啡因含量高低的不在于哪种烘焙程度，咖啡豆在烘焙过程中咖啡因的变化是极其微小的，可以忽略不计。

咖啡豆的咖啡因含量多少取决于咖啡豆的品质，高品质的咖啡豆拥有更低的咖啡因，以单粒咖啡豆来讲：中度烘焙的咖啡豆与深度烘焙咖啡豆的咖啡因几乎是没有变化的。但是在制作一杯咖啡时，深度烘焙的咖啡因整体含量会更高，这是因为中度与深度烘焙咖啡豆的重量不同。同样的一杯咖啡，深度烘焙所需要的咖啡豆要比中度烘焙的咖啡豆数量要多，这就导致一杯深度烘焙咖啡的咖啡因含量会更高，

2.不同的烘焙度，萃取时要注意什么？中度烘焙与深度烘焙在失去率上会有一定差异。当咖啡粉接触热水时，热水会快速萃取咖啡粉中的可溶性物质，此时，深度烘焙的咖啡粉失水率更高，所以能更快地被热水萃取，不管制造哪种咖啡，烘焙度一定是我们的重要考量因素，烘焙度越深：水温越低/研磨度越粗/搅拌的力道越小。烘焙度越浅：水温越高/研磨度越细/搅拌的力道越大。