成都面汤怎么做,成都脆哨面怎么做才正宗

成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可，俗话说“软面饺子，硬面面”，所以做面条的面要和得硬一些，欢迎与大家交流美食经验，做一个爱吃会吃的美食主义者，甜酱油不仅可以用来制作凉菜，和红烧菜还可以用来做蘸汁。

1、成都脆哨面怎么做才正宗？

成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面，脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了计划经济时代，所有的国营小吃店都会计划每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。

担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此，所以传统做法没部位可分。脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成，底碗调料，复制酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱。每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！，

2、成都甜水面里的配料是什么？怎么这么好吃呢？

成都甜水面里面的配料是什么？怎么这么好吃？这个问题我的答案是：作为一个北方人，面条是日常生活中不可缺少的主食。我很喜欢吃面条，以前经常吃的有刀削面，炸酱面，打卤面，抻面，拉面，但甜水面一直没有吃过，记得有一次去正定出差，经常在一个四川饭馆吃担担面。吃了几次以后，吃的有些腻了，这时老板给我推荐了甜水面，这是我生平第一次吃甜水面。

甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好，甜水面好吃关键有两点：一是面条筋道有嚼头，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡无味。二是复合酱油甜中有咸，香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道，甜水面的具体做法：（1）甜水面的面条怎么做？【原料】：面粉400克，【辅料】：盐3克，碱1.5克【步骤】：（1）将面粉、盐、碱混合均匀，加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。

（那个时候面团偏硬，一开始很难揉光滑，不要紧，先把面团盖上，钖10分钟左右，）（2）然后取出面团，继续揉面，用力揉匀揉透。最好把面团儿揉光滑，再钖10分钟，（tips:揉面团时可以揉一会儿，歇一会儿面条只有多揉才会筋道。）（3）把面团取出，案板上铺上玉米淀粉，把面团擀成圆饼，大概8厘米厚即可，然后把面片折叠几叠，用刀切成约8厘米宽的面条。

下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下，放入锅中煮熟，（2）复合酱油怎么做？【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，红糖200克，水100克【香料】：陈皮、桂皮各一小块，肉蔻一个，丁香两粒，八角两粒，香叶两片，小茴香半小勺，山萘两个【做法】：锅中加入老抽、生抽、红糖、香料，再加入些水，小火熬15分钟。

直到红糖融化，香料熬出香味，酱油变得粘稠为止，（最好把所有香料都放入料包中，一会熬好后，容易捞出。如果没有料包，也可直接放入，但捞出时需再加热一下，因为酱油凉了以后会比较粘稠，香料会粘上许多酱油，）（3）辣椒油怎么做？（1）辣椒的选择。要选择含水量较低的辣味足的干辣椒，切成小段，（2）用菜籽油放入锅中，大火把油烧开，油放在室温下晾凉。

（3）把辣椒放入凉油中，不停的搅拌，浸泡30分钟，用小火把油熬制沸腾，这时辣椒的颜色变成黄褐色，油晾凉后，把辣椒捞出，小贴士：（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面团不能太软，俗话说“软面饺子，硬面面”，所以做面条的面要和得硬一些，另外因为甜水面的面条比较粗，所以里面加入一些盐和碱，使面条更加筋道。