老北京卤煮怎么样,老北京的卤煮

卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。视频里是我第一次吃北京卤煮的vlog实记录，希望我的回答对你有帮助，在当时也有多家卖卤煮的味就不怎么样，洗完得费了，大块切开，然后冷水下锅，先煮肠和肚子里面放一些白酒，还有葱姜，当然如果没有白酒，也可以使用料酒来使用，我们将浮沫撇干净之后，把肠和肚捞出来放在一边备用，废了，老是浮在水面，所以不太好煮，需要多煮一会儿，等到把水煮的很脏的时候，肺就已经煮干净了，捞出来控水，然后放在一边待用。

1、老北京的卤煮，您知道多少？

卤猪火烧算是北京特色食品了，很多男女老少都喜欢吃，它即能解饱又能解馋。上世纪七十年代我家住在北京宣武区南横东街，离我家不远的东口路北就是大名鼎鼎的陈玉田老先生所在的单位---燕新饭馆，我也是长大后才知道他是那么出名，因为父亲爱吃卤煮火烧，也用它来当下酒菜儿，所以每隔十天半个月的就打发我去买，记得是三毛钱一份（两个火烧一个菜底），交完钱拿着小票去排队，满屋的卤煮味儿，好闻极了，排到我时还要嘱咐一句“您多给点汤”，只见陈师傅用手在滚开的汤中迅速的拿出两个火烧，几刀下去火烧就切成了小方块，用刀一撮把火烧放入自带的饭盒中，接着下手拿出小肠和炸豆腐，切成小段撮入饭盒，再切几小片白肉，然后拿舀子盛汤，把饭盒中的汤再倒回锅中，再盛汤，最后加点醋蒜汁儿，老爷子看我小，走时还不忘说一句“别烫着”，整个动作下来不到一分钟，那叫一个麻利。

改革开放以后，陈玉田老师傅在南横街南堂子北口路西开了个体饭馆，饭馆面积不大，也很简陋，门头上有“小肠陈”的牌匾，进门墙上有一个铜牌，好像是商业部颁发的“中华老字号”，每到饭口，排队的人要排到马路上，陈师傅还是跟我小时候记忆中的一样，站在灶边重复着我熟悉的动作，那时候老爷子得有70多岁了，每当我路过时都会去吃一碗解解馋。

后来因为南横街扩路拆迁，小肠陈搬到了永定门外经营，字号也由“小肠陈”变成了“小肠陈饭庄”，门脸比原来气派多了，我去吃过一次，味道不如以前了，一打听，原来陈玉田老爷子已经去世，饭庄由其女儿经营了，前些年报道过因为“小肠陈”的字号归属，陈老爷子后人还打了官司，官司结果报纸没登载，就不得而知了。现在北京有很多经营卤煮火烧的饭馆，几家小有名气的我都去吃过，但没有像陈老爷子那样直接下手拿火烧和小肠的了，取而代之的是夹子或罩滤（音），汤盛碗里在倒出然后再盛汤的工序也省略了，是否正宗各位食客自己品尝吧，

2、老北京的豆汁、卤煮、炒肝、面茶，不是北京人的您尝过吗，感觉怎么样？

地方特色小吃、美食，也不是所有当地人都喜欢吃。同样，在北京遍地开花的烤串店、烤鱼店、九宫格火锅店，非常受本地人欢迎，我是北京人，但豆汁儿真的驾驭不了。小时候胡同里有挑桶串胡同卖豆汁的，家大人经常买来喝，当豆汁进门那一刻，我选择屏住呼吸，趁门没关严赶快溜出去。那股子馊味儿，令我连捏着鼻子尝一口的念头都不敢有，

卤煮，第一次吃也不适应，吃过几次以后就爱上这口儿高热量美食了。个人感觉前门廊坊二条那家店做的最好吃，炒肝，和肉包子搭配作为早餐实在美味。沙子口的赵记炒肝，我隔三差五就得去吃一回，炒肝汁弄料足，他家包子，蘸着他家特质芥末蘸料吃，再加少许辣椒油，无敌了。面茶，小时候在隆福寺尝过，没特别的感觉，我同事，土生土长山东人，她表示炒肝包子是早餐首选，其次是豆腐脑配油条。

3、北京卤煮火烧好吃吗？

视频里是我第一次吃北京卤煮的vlog实记录，希望我的回答对你有帮助！！这个具有北京味道的小吃，这个吃的可以说是很有历史意义了，火烧切井字头，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，来点蒜泥从锅里再舀一勺老汤往碗里一浇，豆腐乳，韭菜花，辣椒，热腾腾的一碗上来，肺头、火烧、豆腐吸足了汤汁，火烧透而不腻，肉烂而不糟。

这就是北京卤煮的特点了，这道菜我们主要准备的配料有，猪大肠两斤，猪肺一个，猪肚一个，面粉半斤，然后豆腐一块，酵母适量，黄豆，酱油，冰糖，盐，葱姜，二锅头，黄酱，醋，还有郫县豆瓣儿。那香料自然也是需要的，大料，桂皮，白芷，沙姜，香叶，砂仁，花椒粒，干辣椒，肉扣，都需要用我们的沙布来扎紧，做一个布袋，首先我们要清洗一下，我这些大肠肺和猪肚，肺用水灌大一些，然后，好好的冲干净，反复三次就能洗得非常干净了，肠子呢则是翻过来把油全部都抓掉（必须抓干净不然不好吃），肚也是一样，把油全部都摘掉，然后冲洗干净才可以，在处理的时候来放适当的醋和盐可以，很快的将它们冲洗干净。