面筋怎么做小吃,面筋要怎么做才好吃

烤面筋现在是比较流行的特色小吃，具体怎么做的呢。感谢邀请烤面筋是怎么制作的，西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家说了这么多，大家应该明白我们在街头吃的烤面筋其实是用谷朊粉做的吧，其实谷朊粉还可以做钓鱼诱饵的，有机会西安唯典的小编一定好好给大家介绍怎么用谷朊粉做钓鱼诱饵呀，必定小编这个也很专业。

1、烤面筋怎么做才好吃？

感谢邀请烤面筋是怎么制作的？烤面筋现在是比较流行的特色小吃，具体怎么做的呢？一起来看看。材料：面筋粉，盐，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，菜油，葱花，芝麻，做法1：在盆中倒入温热水，放一点盐，再将面筋粉倒入盆中，用快子搅开，揉成光滑的面团。做法2：将面团醒发一个小时，将面团倒出，用刀切成长条，做法3：将面条一头按在筷子上，然后顺时针缠绕在筷子上，把最后的捏紧。

2、面筋要怎么做才好吃？

我们在街头经常能看到卖烤面筋的摊位，在菜市场也可以买到方形制作好的面筋，有些朋友可能会想要和多少面团才能洗出来这么多的面筋呀！其实这些都不是像我们家庭里做凉皮那样洗出面筋了，而是用了一种特别的东西--谷脘粉，今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下什么是谷脘粉，谷脘粉有什么用？谷脘粉什么是谷脘粉谷朊粉俗称活性面筋粉,是一种优良的面团改良剂，是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物，由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源，

因其独有的粘弹性、延伸性、热凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被广泛用作食品工业的基础原料，用于生产高质量、多样化的面制食品。同时又广泛应用于饲料、包装、服装等行业，谷脘粉谷脘粉用在那些行业在面粉工业上，作为一种纯天然添加剂，添加到筋力差的面粉中，用于生产面包粉、饺子粉、方便面粉、挂面粉等专用粉，以改善制品的烘焙品质、蒸煮品质、食用品质和营养价值。

在食品工业上，谷朊粉可制成集营养、保健、方便于一体的多种食品，发水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、古老肉、午餐肉、罐头等。在饲料工业上，谷朊粉可代替部份α-化淀粉做为粘结剂，用于幼鳗、幼鳖我饲料中，它同时可替代部份鱼粉做为蛋白源，并使胺基酸的组成更合理，在膨化饲料使用，不仅具有蛋白源作用，对改善饲料产品外观也具有良好的效果，添加量不受限制。

谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法，谷脘粉谷朊粉主要用途在畜肉类制品中的应用谷朊粉用于肉类制品，其热变性是其被延缓使用的主要原因。一般情况下，谷朊粉的热凝固温度在80℃以上，而畜肉加工品的加热杀菌温度为70-75℃，在这种低温情况下，谷朊粉就很难发挥出其应有效果，因此，畜肉制品加工中所用的谷朊粉，一般为在某种程度上用还原剂或酶等进行加工处理的变性谷朊粉，由于变性谷朊粉的热凝固温度降低约为65-70℃，所以可用作香肠制品中的弹性加强物，其添加量为2%-3%.当将谷朊粉用于脂肪含量多的畜肉香肠等制品中，其乳化性被广泛使用。

在水产制品中的应用在鱼糕中添加瑞冠谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构，同时经过捏合均匀伸到鲁肉中，通过加热，面筋不断吸水热变性，出现了强化鱼糕弹性的结果，其添加量一般控制在2%-4%就足够了，但应根据原料，使用目的等进行增减，添加后直至充分吸水之前要进行搅拌，同时根据需要添加谷朊粉添加量1-2倍的水。

如油炸鱼丸子中添加谷朊粉可以收到同样的效果，尤其是对大量混合蔬菜等原料的制品效果最好，能增强黏结性，防止因蔬菜水分流出而引起的弹性下降和触感下降，在鱼肉香肠制作中，从食品的安全性考虑，往往不使用防腐剂，代而采用高温加热处理以达到高压杀菌的目的。但如果原料中低级鱼肉糜的配合比率高，那么高温处理就很自然地容易引起制品品质下降，添加谷朊粉则可有效地达到防止这种缺陷的目的，

通过向谷朊粉中加入，使之复原成面筋，然后填充到肠衣中并测定加热到各种温度时的凝胶强度时实现，加热到130℃，凝胶强度仍未下降。谷朊粉在鱼肉香肠中添加量为3%-6%,但需根据原料状态，杀菌条件来改变添加量，向肉中添加谷朊粉的时机应选择在添加脂肪并搅拌后，方法是直接添加谷朊粉，加水量应比对照品多些，搅拌时间略长些。