卤肉大饼怎么做,肉加馍怎么做

卤肉卷饼好吃美味，主要解决两个问题，一个是卷饼，另一个是卤肉。将其余称好的辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤肉，再根据室内温度醒面20分钟，接着把面团切成小块每个重约50g，把面团擀成直径20cm的饼皮备用，这样做出来的饼即使放凉了也不至于嚼不动。

1、卤肉卷饼怎样做？

很高兴回答你的问题。卤肉卷饼好吃美味，主要解决两个问题，一个是卷饼，另一个是卤肉，首先我们就从卷饼开始做起：首先将一半80度左右的热水先倒入面粉中，边倒边用手揉，然后将适量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面团。然后再根据室内温度醒面20分钟，接着把面团切成小块每个重约50g,把面团擀成直径20cm的饼皮备用，这样做出来的饼即使放凉了也不至于嚼不动，

配方比例：高精面粉2斤、水550克、糖50克、泡打粉10克、面包改良剂2克。注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少，1、和面：按照比例加入添加剂，白砂糖搅拌均匀，最后加水搅拌8-10分钟即可。2、揉面：将活好的面分成2分揉面，揉好后用食品袋子装好待用，正常和面后要醒面15-20分钟。3、擀面皮：每张面皮是一擀面杖长，薄厚均匀的圆形，

4、烙饼：将烙饼机的温度调至200度以上，温度到了就开始烙饼，每张饼皮烙的时间不到一分钟，正反面发泡停留20秒即可。准备配菜：1、青椒丝、葱丝、黄瓜、藕，藕不宜煮时间过长，那就不脆了，切成手指粗细条状即可，然后放在碗或盆里，并浇一些卤水，黄瓜条大小和藕差不多，2、豆皮煮熟以后切成小条，放在碗里浇点卤水备用，也不适合长期在卤水存放，3、猪肉，可以切成2--4烟盒大小块状。

放多少看你卤桶大小，煮完然后切成片，薄点好，放2-3片肉片，能保证卷饼从上到下每口都能咬到肉，猪肉不宜煮太过火，熟了就成，肥肉最好不要，本身饼就有些油腻，如果饼没弄好，太油腻，多放点青菜（青椒、生菜、或多涂点酱就好多了），4、火腿是炸的，鸡蛋是煎的。鸡柳的制作：1、鸡柳的腌制配比先将鸡脯肉用冷水解冻，水量覆盖既有即可，待鸡肉化冻后，再将鸡肉打薄片切成丝条，厚的切4片薄的切3片，

淹料配方:（辣椒粉120克、干生姜50克、盐175克、味精90克、孜然粉50克、蒜香粉20克）2、腌制鸡柳：现将鸡脯肉用清水冲洗，完毕后把水倒干，然后加入配比的特制腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手将其搅拌均匀。水要与鸡肉达成平行线，水分不可加至太多或太少，3、储藏鸡柳：鸡肉搅拌均匀后，需让鸡肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小时再将鸡肉和水一起装入保鲜盒内放进冰箱冷藏待用即可。

2、肉加馍怎么做？

本期再介绍一种源于西北的小吃——肉夹馍，肉夹馍可以说是中国的三明治、汉堡包，面饼外酥里嫩，腊汁肉软烂醇香，荤素搭配，白吉馍的无味衬托腊汁肉的鲜美，腊汁肉因为白吉馍而不会油腻，为美食之经典，肉夹馍流传内地也有很多改良，但正宗的肉夹馍里是没有配菜的，离开发源地后肉夹馍可以根据当地口味增加青椒、香菜等配菜。

第一部分白吉馍配料面粉500g，温水250g，安琪酵母粉5g，白糖少量面饼胚制作步骤1.用温水化开酵母，每500克面粉加入3-5克酵母，分次加入面粉中（可加入微量白糖或泡打粉辅助发酵），揉成光滑的面团，揉面讲究手光、盆光、面光，2.盖上保鲜膜，放温暖处（约30-36℃）发酵至二倍大，内部呈蜂窝状。

3.将发酵好的面再次揉面排掉气体，擀成薄片，卷成长条状，切分成等份大小的面剂，4.将面剂制成圆形面坯（稍硬，含水量40%左右），静置15-20分钟。5.将面剂放入电饼档小火烤制，待面饼烤制两面金黄，闻道麦香味即可，第二部分腊汁肉1、卤汁配方：水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜10g，白芷15g，生姜50g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏200g，食盐110g，鸡精40g，味精60g，白糖50g，料酒80g，生抽20g，黄豆酱200g，安琪酵母抽提物回味粉5g，安琪酵母抽提物TP01（猪肉增鲜膏）20g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。