最初的三丁包其实是走“废物利用”的路子。说到这里，我该告诉你的是，本人最喜欢吃的包子，其实就是白糖黑芝麻馅的包子，三，如果说上述一的部分解决了包子配方中的鲜香问题，二的部分解决了咸淡的问题，三的部分则强调包子馅的口感问题，先说这个问题本身就是一个值得商榷的问题，所谓最佳，该是放之四海皆认同，然而五味调和，适口者珍，相信也没有哪家包子店敢说自己的肉包子的馅就是最佳的配方，无论肉包或菜包，馅料没有最好，只有更好!譬如我国包子界曾长期流行的一句话。
1、肉包子的馅的最佳配方是什么？
十年前因为一次投资的失误和家庭的巨大变故，让我的人生轨迹发生重大的转变，在选择是做包子还是烧饼时，我凭直觉选择了包子。十年过去了，现在证明当初的选择没有错:包子虽小，却可以包容一切，美味与人生的故事；包子虽小，却可以千变万化，包容无限的创意，肉包子的馅的最佳配方是什么？先说这个问题本身就是一个值得商榷的问题，所谓最佳，该是放之四海皆认同，然而五味调和，适口者珍，相信也没有哪家包子店敢说自己的肉包子的馅就是最佳的配方，无论肉包或菜包，馅料没有最好，只有更好!譬如我国包子界曾长期流行的一句话:北有狗不理，南有韩包子。
在今天看来，也只是历史已经翻过了的一张旧照片，类似庆丰，芭比，甘其食等后来者渐渐成为了包子界的主流，又譬如在包子馅料的调味上，北方地区偏以鲜咸为主，上海，江浙，广东地区需含带不同程度的甜味，才会被接受，西南地区，肉包子以熟馅为主，兼具酸辣；西北新疆地区则比较盛行牛羊肉馅。一个地方的美味，在另一个地方却不见得受到欢迎，
那是不是说好的肉包子的馅料配方就没有规律可寻了吗？我看也不是，好的肉包子的馅料配方也有其规律可寻，我将自己的实际工作经验总结如下:一，配方应以突出原料本味为主，不使用任何香精，不过分依赖香料，安全，营养，与健康并重。好料出好味，好的肉包子馅料配方，其基石必然是好的原料与调料，但是，调料永远只是陪衬和装饰，原料才是主角，应以突出原料本身的鲜香滋味为主，不能让调料掩盖了肉类的鲜香味，以白胡椒粉为例，通常在一斤猪肉馅里的用量在一克以内，起到去腥增鲜的作用，如果过多添加，就会掩盖猪肉的鲜味（极个别包子馅除外）。
好的配方不能在肉馅里添加香精，也不能同大量使用香料（香料只能起到画龙点睛的作用），必须兼具安全，营养的特点，二，好的肉包子馅料配方，原调料必须精确量化，做到五味调和，咸淡适宜。好的肉包子馅料配方，所有的原调料必须精确量化，不能出现适量等模糊词汇，无论怎样的配方，做到五味调和，咸淡适宜都是最基本的要求。
三，如果说上述一的部分解决了包子配方中的鲜香问题，二的部分解决了咸淡的问题，三的部分则强调包子馅的口感问题，包子馅料的口感包括老嫩和干湿两大部分。老嫩的部分强调包子原料的适口性，不能太软太烂，又不能太硬太柴（这部分内容与蒸也有关系），干湿的部分强调包子馅不能太干，其油（或水，如汤包）含量必须适中，油多了就会显得太油，让人吃了腻口，油少了，又会让人感觉太干，不够滋润。
四，肉包子的馅料配方，必须做到风味突出，鲜香，酱香，麻辣，香甜，鲜甜，甜辣，咸麻等等，好的肉包子的馅料配方，必须有明确的调味指向性，以确定其风味，确定它的受众。最后和大家分享我常用的一份商用鲜肉包的配方，仅供大家参考，鲜肉馅（肥瘦5:5绞肉）1000克高汤660克姜茸40克盐7克酱油30克白糖4克白胡椒粉2克花椒粉2克十三香9克鸡粉20克味精10克熟大豆油120克香油70克香葱花100克绞肉加入高汤（冷的）顺时针搅打上劲，加入白糖，盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，十三香，鸡粉，味精同方向搅打均匀，加入大豆油，香油再次同方向搅匀，入冰柜冷冻华东（或冷藏亦可），包包子时撒上葱花既可包制。
2、你是哪里的，喜欢什么馅的蒸包子？
你好！很乐意回答你的问题！首先，我是安徽人，安徽以长江、淮河为界，将安徽分为三大区域:淮河以北，称为淮北地区，简称皖北地区，气候相对寒冷干燥，农业主要是以种植小麦为主，因而这一地区的老百姓也是以吃面食为主。长江以南，俗称江南地区，又称皖南地区，由于长江自西向东穿流而过，气候相对湿润，阳光充足，雨量充沛，为农业灌溉提供了必要的条件，因而在皖南地区，农业种植基本是以水稻为主，大米成为该地区的主要粮食来源。
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