一般实体店都教你怎么选择食材，怎么把控成本，怎么装盘。港式烧鸭做法采用葱蒜料头能增香吗，港式烧鸭做法，鸭子如何选材、风干，和烧制，就有不少人研究烧鸭香味的来源，同时也关心港式烧鸭酱料怎样才香呢，也有的店家为了烧鸭增香，制作时添加什么“烧鸭香膏”等化学色素物，可是这种港式烧鸭做法是不健康的，化学香精味道太浓了。
1、港式烧鸭做法采用葱蒜料头的话，能不能增香呢？怎样做好港式烧鸭？
港式烧鸭做法采用葱蒜料头能增香吗？很久以来港式烧腊美食就受到饮食人的喜欢，由此不少人也开起这样的港式烧鸭店，但是这些快餐店也是鱼龙混杂，制作的烧鸭质量有好有坏。技术好的烧腊师傅制作的烧鸭酱料味道够香，技术不好的，比如一些“山寨版”的港式烧鸭，那味道就差很多了，可能就会给饮食顾客造成极差的就餐体验，人们喜欢吃港式烧鸭，当然是被它的味道所吸引。
如果味道不香的烧鸭，还有人愿意吃吗？因此在制作工艺上，很多烧腊餐店的老板们，也需要极力提高自己的制作水平，才能让自己做出来的烧鸭更加浓香，吸引到更多的饮食顾客进店消费，就有不少人研究烧鸭香味的来源，同时也关心港式烧鸭酱料怎样才香呢？烧鸭香味的来源就是它的酱料。一个烧鸭的香味，首先来自于腌制酱料的入味，其次是它的烧制火候，
烧鸭要做得特别的有香味，关键就是腌制酱料配方的香味，采用葱蒜料头和各种药材秘制而成的酱料，填到鸭肚里让它足够入味，再通过合适的火候烧制，出炉后烧鸭就是香喷喷的。也有的店家为了烧鸭增香，制作时添加什么“烧鸭香膏”等化学色素物，可是这种港式烧鸭做法是不健康的，化学香精味道太浓了！聪明的餐馆老板都是采用传统天然的材料来做烧鸭腌料，
比方说，葱蒜料头，在家里炒菜都常常用到的调味料，把它的添加到烧鸭的酱料内，就可以使到腌制的鸭子增加了香味，烧鸭的味道得以吸引顾客，这一点是毋庸置疑的。港式烧鸭做法入不入味，香不香，就取决于腌制的酱料配方，葱蒜料头是众多平常家庭做菜的调味料，天然的葱蒜香味让烧鸭吃起来更添一份天然的香气，是烧鸭吃起来更香的法宝之一，
2、港式烧鸭上不了色，该怎么办？
港式烧鸭上不了色，我们得先了解上不了色的原因。烧鸭的色主要是因为皮水里的糖，烧时糖受热分解，颜色就转红色，而做成上不了色是因为上皮水的时侯不够均匀或关键部位没加重皮水。越上的位置炉温度越高，因此鸭肶位置容易不上色，所以上皮水时双肶要加重浓度。另外如果风干得不好，烧时有水分渗出来，导致这些地方上的皮水淡了，烧时也会上不了色，
3、港式烧鸭做法，鸭子如何选材、风干，和烧制？
港式烧鸭做法，鸭子如何选材、风干，和烧制？下面，我们通过分别说明港式烧鸭做法过程，光鸭选材、风干、烧制是如何做的？第1、选材。做港式烧鸭，我们选择的鸭子不能太小了，也不能选太老的鸭子！因为，长期太短的小鸭子皮太薄，港式烧鸭很难做到松化、皮脆；相反的，太老的鸭子也很难烧制，鸭肉质也不好吃，一般，选择3个月到4个月大的鸭子为好，这些鸭子的生长正是处于一个壮年期。
第2、风干，如果港式烧鸭风干的步骤没有做好，风干的时间不足够的话，那么在烧制之时就会有很大影响。鸭子身上会流水下来，冲掉了鸭身的皮水，你想一下，鸭身还是湿湿的鸭子，烧制出来怎么会脆皮呢？所以，光鸭的风干环节做不好，也就很难让烧鸭松化和脆皮，鸭身的色泽也会不均匀。第3、烧制，在烧鸭脆皮水一定的情况下，不管是港式烧鸭还是广东烧鹅，用稍稍大一点的火力来烧制，那样做出来的烧鸭和烧鹅，相对更容易脆皮和干香！有的人喜欢用低温慢火来做烧鸭，但是，那样烧制出来的鸭肉是一直焖到熟的，风味上差很多了。
而且，烧鸭不容易脆皮，反而容易软塌塌的，鸭肉吃着也没什么香味！*有关港式烧鸭做法过程的一些步骤就分享到这里，如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！（小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限前15位免费，先到先得）。
文章TAG：
