掉渣饼配料多少钱，土家族掉渣饼的佐料

1，土家族掉渣饼的佐料

特香粉：又名特香料－A3.5元/20G鸡精：4元/200G 烧烤料：2元/50G 孜然粉：1.5元/40G 十三香：1.5元/40G 五香粉：1.5元/40G 香甜泡打粉：3元/40G 五香酱：普通豆瓣酱红油：市场都有

土家族掉渣饼的佐料

2，掉渣饼酱料配方

用红鲜辣椒剁碎然后加入糖盐醋熬制加入豆瓣酱熬开。最后把蒜剁碎加入放凉的酱中混合！可以当天吃也可以放置一个月吃。

你好！用红鲜辣椒剁碎然后加入糖盐醋熬制加入豆瓣酱熬开。最后把蒜剁碎加入放凉的酱中混合！可以当天吃也可以放置一个月吃。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

掉渣饼的做法步骤1材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。2锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。3再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。4将锅里香料，香葱，滤出。5剩余的油，就是葱油。6掉渣饼材料备好。7酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。8揉成团。9发到2倍大。10肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。11葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。12面团分割成4个。13取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。14撒上一层肉末。15放在烤盘上200°烤15分钟即可。

掉渣饼酱料配方

3，掉渣饼绝密配方

关键词：掉渣烧饼配方秘方绝密　　A．纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。　　B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格1300－1600元，双层1800－3000元。　　几个厂家：　　上海立环机械制造有限公司　　电话：021－6769076967690444　　广州红菱电热设备有限公司　　电话：020－8629521986295239　　浙江省瑞安市宏威食品机械厂　　电话：0577－65773608　　建议：用广州红菱电热设备有限公司的HLY－2040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元　　C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。　　D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，我用：浙江省永康增晓食品机械厂的。　　电话：0579－7215317400元/只　　E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只　　F．石棉手套　　G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。　　后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！　　土家烧饼调料解释　　所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。　　特香粉：又名特香料－A3.5元/20G　　清海食品有限公司0577－8833576581851215　　鸡精：4元/200G　　浙江义乌市厨花食品有限公司0579－5742338　　烧烤料：2元/50G　　武汉小丑调味食品有限公司027－83922929　　孜然粉：1.5元/40G　　驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036　　十三香：1.5元/40G　　驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036　　五香粉：1.5元/40G　　福建泉州市安记食品有限公司0595－2499666　　香甜泡打粉：3元/40G　　桂林市兴安食化厂0773－6228174　　五香酱：普通豆瓣酱　　红油：市场都有　　以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！　　后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！　　烧饼制作工艺　　A．老面的制作水：5KG、新面粉：7.5KG、香甜泡打粉：35G、酵母粉：30G　　水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。　　B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！　　如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。　　几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。　　C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！　　D．面团的制作　　1．配比面团：175G 肉：内馅10－15G 外馅：15－20G　　2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。　　压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。　　E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。　　注意事项和制作经验　　1．店面选择在学校或客流量大的地方。　　2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。　　3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。　　4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。　　5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。　　6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。　　7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！　　8．采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！

掉渣饼绝密配方

4，土掉渣饼的详细配方家庭自己制作方法

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀抹饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出,既成! 加工过程:1把面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀即可 2把面揪剂子每一个135---140克,撵皮抹一层满薄薄的馅,包起来撵成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4醒三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可 2 土家掉渣烧饼制作流程（1）发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 (2)取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 (3)入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 (4)卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 (5)打圆：夹过一层馅之后重新成为团状的烧饼要经过打圆之后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。（6）上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。（7）烘烤：经过几道工序做好的烧饼现在可以放进烤箱用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

自己在家做土掉渣褒贬不一,一口下去酥得掉渣才对.将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。烧饼秘笈在家里做烧饼，主要工具是烤箱。无论馅饼、大饼、春饼、葱油饼、玉米饼和南瓜饼，烤箱都是最佳工具。发面这一步非常关键，在发面的时候加少许糖，可以起到快速发酵的功效，同时还可以增加饼的口味。在面团中加入黄油(徐州本土应该没放,感觉并不酥)，可以使面饼更加酥香。入烤箱之前，在馅饼表面刷上蛋黄，会让饼的表面颜色金黄，口感更佳。如果做馅饼，馅料的准备也很重要。搅拌馅料时要按照一个方向快速搅动，搅到馅料刚好挂于筷尖不掉的时候恰到好处。

A：老面制作水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。B：面团的制作1：配比：水：老面：新面粉一般天气 5：1：8 热天气 5：1：9 冷天气 5：1：7.5 2：制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉馅的制作：10斤肉的配料表：盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。D：面团的制作1：配比：面团175G 肉：内馅10-15G 外馅15-20G2：制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。E：饼的烘烤：做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到300度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度。烘烤大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它弄破。F：注意事项和制作经验1：店面选择在学校或客流量大的地方。2：前几天叫朋友过来助助人气，排个队。3：店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客销等。4：最好备个小烤炉，空的时候多做点保温，忙的时候应急。5：看各地的口味，配料不是一成不变的，可以自己适当调整。比如有放入霉干菜的，有放入油渣的，有放入海鲜的！6：本人开店做饼马上采用多加榨菜2倍或更多来吸引客户7：如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！8：采用送礼品或其它的营销方式吸引顾客！原材料和设备的采购A：纸袋：027-85674552 0.15元/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可以节省0.03—0.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。B：燃气食品烤炉自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层的价格1300—1600元，双层1800-3000元。几个厂家：上海立环机械制造有限公司电话：021-64690769 67690444 广州红菱电热设备有限公司电话：020-86295219 86295239 浙江省瑞安市宏威仪器机械厂电话：0577-65773608建议用：广州红菱电热设备有限公司的HLY-2040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快一分钟。2800元。C：根据每天的销量购买烤炉配套的不锈钢托盘10只左右。D：和面机，这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以。浙江省永康增晓食品机械厂电话：0579—7215317 400元/只E：绞肉机，这个也在当地食品机械商场采购就可以，200-300元/只F：石棉手套G：工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。土家烧饼调料解释所有的调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到。有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。特香粉：又名特香粉—A 3.5元/20G 清海食品有限公司 0577---88335765 81851215鸡精： 4元/200G 浙江义乌市厨花食品有限公司 0579---5742338烧烤料： 2元/50G 武汉小丑调味食品有限公司 027---83922929孜然粉： 1.5元/40G 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司 0396—2914036十三香： 1.5元/40G 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司 0396—2914036五香粉： 1.5元/40G 福建泉州市安记食品有限公司 0595—2499666香甜泡打粉： 3元/40G 桂林市兴安食化厂 0773—6228174五香酱：普通豆瓣酱。以上调料价格只是大概价格，批量自己可以根据当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！比如特别推荐王守义的！

1面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀抹饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出,既成! 加工过程:1把面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀即可 2把面揪剂子每一个135---140克,撵皮抹一层满薄薄的馅,包起来撵成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4醒三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可2土家掉渣烧饼制作流程（1）发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 (2)取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 (3)入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 (4)卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 (5)打圆：夹过一层馅之后重新成为团状的烧饼要经过打圆之后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。（6）上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。（7）烘烤：经过几道工序做好的烧饼现在可以放进烤箱用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。3武大郎掉渣烧饼的制作方法将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但微微觉得，牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。烧饼秘笈在家里做烧饼，主要工具是烤箱。无论馅饼、大饼、春饼、葱油饼、玉米饼和南瓜饼，烤箱都是最佳工具。发面这一步非常关键，在发面的时候加少许糖，可以起到快速发酵的功效，同时还可以增加饼的口味。在面团中加入黄油，可以使面饼更加酥香。入烤箱之前，在馅饼表面刷上蛋黄，会让饼的表面颜色金黄，口感更佳。如果做馅饼，馅料的准备也很重要。搅拌馅料时要按照一个方向快速搅动，搅到馅料刚好挂于筷尖不掉的时候恰到好处

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