天鹅是怎么用拉糖的,天鹅酥头的配方是什么

面点师记得刚开始接触天鹅酥的时候，为了头部配方绞尽脑汁，后来听说天鹅酥的头部是用翻糖膏做的，面点师特意买回一袋翻糖膏，还别说做出来确实好看，但是成本有点高，后来听说有自己做的那种，就像饼干一样，所以面点师又四处寻找配方，终于在去年找到了天鹅酥头部的配方，但是烤出来会有什么一些裂纹。

1、天鹅酥头的配方是什么？

面点师记得刚开始接触天鹅酥的时候，为了头部配方绞尽脑汁，后来听说天鹅酥的头部是用翻糖膏做的，面点师特意买回一袋翻糖膏，还别说做出来确实好看，但是成本有点高，后来听说有自己做的那种，就像饼干一样，所以面点师又四处寻找配方，终于在去年找到了天鹅酥头部的配方，但是烤出来会有什么一些裂纹。不如翻糖膏做的好看，

今天面点师就把这个配方分享给大家天鹅酥头部配方低筋面粉一斤，高筋面粉二两，糖一两，猪油一两，纯牛奶适量制作过程:把所有材料放一起和成硬面团(比面条面稍微软一点，比饺子面稍微硬一点)，然后用压面机反复压面，压至光滑，然后切条下剂子(7克左右)，然后搓成天鹅头形状。放入烤盘用130度左右的温度，烙制变硬即可小贴士:(1)天鹅头放入烤箱要勤翻面(主要是防止变色，

2、天鹅泡芙在家怎么制作？

天鹅泡芙是非常好看的一种泡芙，制作相对繁琐一些，先从泡芙面糊说起吧：泡芙面糊配方：（这是蓝带的配方噢）低筋粉150克细砂糖15克黄油100克水250毫升或者（125毫升水加125毫升牛奶）鸡蛋4个盐10克制作方法：1：面粉过筛后加入盐和细砂糖，搅拌均匀。2：将水和黄油放放在平底锅内，小火加热至黄油融化，加入牛奶后快速加热至沸腾，将混合的面粉加入，离火搅拌，

搅拌至面糊成顺滑糊状，不挂锅壁就可以了，冷却15分钟。3：面糊冷却以后慢慢加入打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，全部倒入后，用力搅拌，直至面糊变得顺滑滋润就OK啦，开始制作天鹅泡芙：1：用大号锯齿星型裱花嘴在抹过黄油的烤盘上挤出水滴状的泡芙体，一个面糊可以制作一个天鹅。挤完面糊后，表面刷上蛋液，200度烤15—20分钟，

2：在新的裱花袋中挤入面糊，剪一个小口，在烤盘上挤出像数字2的面糊，在“2”的起始处多挤一点面糊，制作成天鹅的头和喙。200度烤至淡金黄色，3：水滴状泡芙烤好后，用比较锋利的刀沿纵向切成两半，将其中一半再切成两半，作为翅膀，4：用大号锯齿星型裱糊嘴将打好的奶油馅料挤在半块水滴型泡芙上，然后将翅膀插在奶油馅里，翅膀尖朝上，也可在奶油馅里放入少许水果，筛上糖粉。