邵阳怎么做鸭子,湖南邵阳的血酱鸭怎么做好吃

血酱鸭起源于邵阳武冈，已有几百年的历史，在武冈乃至整个邵阳，可以说是最受欢迎的一道菜，做法如下。鸭子最好选用农村里吃粮食长大的鸭子，宰杀褪毛开膛破肚最好亲力亲为，鸭肉砍块要大小均匀，不大不小，大则难以爆熟，小则没味，把鸭子去毛整理干净，一般会鸭子剁好后需要先放入烧开的沸水中过水，然后把血污和杂质清洗掉，再沥干一下水分。

1、湖南邵阳的血酱鸭怎么做好吃？

血酱鸭起源于邵阳武冈，已有几百年的历史，在武冈乃至整个邵阳，可以说是最受欢迎的一道菜，做法如下：食材：6个月左右的麻鸭一只，4斤左右为宜；五花肉半斤，本地辣椒1斤，子姜1斤，蒜头两个，朝天椒1两(一般买不到本地辣椒时加入，增加辣味)备菜：准备一个大号菜碗，加入清水200毫升，盐或白醋若干（加盐就把整只鸭要放的盐全加入，加醋以能尝到明显的酸味为宜，其目的都是避免鸭血凝固结块），杀鸭时把鸭血杀入碗中，用筷子快速搅拌，备用。

鸭子褪毛最好自己亲自动手，因鸭毛难处理，市场上褪毛会用到松香，影响成菜口感，处理好的鸭子剁成2公分见方的小块，鸭杂也处理好，备用。带皮五花肉，本地辣椒，子姜切片，备用，朝天椒斩碎，蒜头剥皮，备用。烹饪过程：备一口大锅，锅热下入菜籽油若干(视鸭子肥瘦而定)，等油烧至冒烟，下入五花肉煸炒出油脂和香味，然后下入鸭头鸭腿鸭翅鸭爪等大块的用中火慢爆，爆至表皮微黄加入其它小块的鸭肉继续中火油爆，5分钟左右加入鸭杂翻炒，此时已经爆了有7，8分钟了，观察锅内余油情况，沿锅边淋入1两米酒(没有的可用低度白酒代替)，盖上锅盖继续油爆8分钟左右，全程注意观察，中间可以揭开锅盖翻下底，防止粘锅，

鸭肉爆熟之后，加入剥好的大蒜籽，翻炒出大蒜籽的香味，然后加入指天椒本地辣椒炒至断生，再加入子姜炒至8成熟，然后把火调至最小，观察锅内余油，油太多可以盛出一些，然后倒入鸭血，不断翻炒至鸭血成熟，均匀包裹在鸭肉上面，美味即成。后续：上面是鸭血中加盐的做法，醋血的做法是鸭肉爆熟后加一次盐，入底味。辣椒和姜炒至8成熟时再加一次盐，

血鸭好吃的要点：鸭子最好选用农村里吃粮食长大的鸭子，宰杀褪毛开膛破肚最好亲力亲为，鸭肉砍块要大小均匀，不大不小，大则难以爆熟，小则没味。菜籽油和米酒是去腥增香的，一定要正宗，辣椒以本地青红椒搭配最好，色彩艳丽，姜以子姜为最佳，蒜头也是本地的最好。最后是火候的掌握，鸭肉一定要爆熟爆香，血酱鸭为武冈流传了几百年的名菜，鸭子从宰杀到出锅至少要两到三个小时，味道好吃却极为费时费力，初学者可能不能一次成功，有问题可以私信我。

2、血浆鸭是哪个地方的特色美食？怎么做最好吃？

血浆鸭是哪个地方的特色美食？怎么做最好吃？关注头条号“侨乡厨娘”，简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品！血浆鸭是湖南湘西（含怀化、邵阳）区域的传统美食，看上去，只是在鸭子烧熟后放入鸭血翻炒，其实中间有很多细节。做血浆鸭，首先选用的是活鸭，如果是超市买的净鸭，是做不出这么好吃的味道的，也买不到鸭血。

把鸭子去毛整理干净，一般会鸭子剁好后需要先放入烧开的沸水中过水，然后把血污和杂质清洗掉，再沥干一下水分，接下来在炒锅加入植物油烧热，先将鸭脚、鸭头和翅膀炸香，再倒入鸭肉炒干水分（也有这时候就放八角、桂皮一起炸香的做法）。然后倒入一瓶啤酒中火焖烧到汤汁收干，再放入生姜、大蒜、桂皮、八角（也可以不放八角桂皮）等香料煽炒出香味，

把鸭肉拨到炒锅一边，将鸭血此时倒入炒变色后，再混一起翻炒，放入食盐跟其他配料，出锅装盘。现在血浆鸭也有了很多做法，比如血粑鸭，咱们先给小伙伴们分享一下灌制血粑有几个小窍门，第一就是糯米可以直接用生米，也可以蒸熟再灌。蒸熟的糯米跟猪血灌肠，会比较充实，而生米灌肠的时候，要注意挤紧。为防止里面空气太多，可以用针把灌好的一端扎孔排气，

清洗大肠也有小窍门，可以把大肠撒些食用碱或面粉，也可以用食盐反复揉搓清洗。灌肠的工具可以就地取材，用矿泉水的顶部做成漏斗形状，往里面灌糯米，比漏斗好用，再有就是糯米跟猪血的比例差不多是五比一，一般绑扎封口，用的是棉线，基本是二十厘米扎一次，而且不能压得太实，以免肠子爆开，大火蒸的时间是一个小时左右。也可以放入水锅煮熟，时间会长一些，大约两个小时。